Recette du Cheesecake Framboise
Le cheesecake framboise est un dessert traditionnel et typique de l’Amérique du Nord (dit gâteau au fromage en français). Le cheesecake est composé d’une pâte originalement faite de biscuits concassés (Graham crackers). Au-dessus, une crème cuite à four doux à base de fromage crémeux (le fameux Philadelphia) et éventuellement d’une couche de coulis de fruits plutôt acide pour contrer les saveurs douces et sucrées de la crème.
Le nerf de la guerre reste le Philadelphia. Il est pourtant de plus en plus facile d’en trouver, il se situe au rayon frais à proximité du Saint Moret, Kiri, Mascarpone, etc. Au goût, je pense que 1/3 de mascarpone et 2/3 de Saint Moret nature devrait bien s’en rapprocher. Certains font même des cheesecakes aux petits-suisses !
Si vous souhaitez gagner du temps et ne pas faire le biscuit vous même, vous pourrez alors utiliser des Graham OU Petit beurre OU Oreo OU Speculoos pour votre base de cheesecake. Comme pour le biscuit maison, il faudra les mixer puis ajouter le beurre fondu, tasser au fond du cercle et laisser prendre au frais. N’hésitez pas à rajouter un peu d’épices comme la cannelle pour relever les saveurs… Certes, la cannelle est facultative, mais je trouve qu’elle apporte un peu de caractère à ce fond de cheesecake.
Je vous propose aujourd’hui dans cette recette, un cheesecake traditionnel aromatisé au citron et à la vanille puis recouvert d’un coulis de fruits rouges. Pour moi, c’est ainsi que j’apprécie le cheesecake, à vous de me dire si c’est aussi le cas !
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Note des internautes sur cette recette de cheesecake traditionnel : 
(137 vote(s), moyenne de 4,73 sur 5)
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Les ingrédients du cheesecake traditionnel :
- Pour la base du cheesecake (sinon utiliser les biscuits Graham OU
petit beurre OU Oreo OU Speculoos, voir les conseils en bas de page)- 110 g de farine T55
- 60 g de sucre glace ou mieux, de vergeoise brune
- 40 g + ~40 g de beurre
- 20 g de poudre d’amande
- Un demi-œuf environ
- 1 pincée de sel
- QS de cannelle (facultatif)
- L’appareil à cheesecake
- 450 g de cream cheese Philadelphia
- 75 g de sucre
- 100 g d’œuf (~ 2 œufs)
- 1 jaune d’œuf (optionnel, mais c’est plus savoureux)
- 1 citron jaune
- 35 g de crème entière
- 1 gousse de vanille
- Coulis de framboise (facultatif)
- 200 g de framboises ou fruits rouges (surgelées totalement possible)
- 40 g de sucre vitpris (ou bien 37 g de sucre et 3 g de pectine NH mélangé) ou bien, tout simplement : 2 g de gélatine.
- 1 citron vert
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle avec sa feuille (optionnel)
- Un robot ménager équipé de lames (j’ai utilisé mon mixeur Dynamix équipé de son bol Cutter très pratique pour les recettes rapides, mais cela peut aussi fonctionner un blender style Thermomix)
- Un rouleau à pâtisserie
- Une Maryse
- Deux bassines « cul de poule »
- Moule à charnière de 16 cm ou bien un cercle à mousse de même diamètre, ou un rectangle de 10 x 20 cm, etc.
La quantité : un cheesecake pour environ 6 personnes (cercle de 16 cm environ), multiplier par 2 pour un cercle de 22/24 cm de diamètre.
La quantité : 8 portions
La durée : .
Suite de la recette du cheesecake à la framboise à la page suivante »
Bonjour, si on utilise des biscuits déjà acheté combien de grammes en faut-il ?
Bonjour, dur à dire, je dirai, grossièrement, la somme de la masse des différents ingrédients qui composent le biscuit.
Bonne réalisation !
J’AIME VOTRE BLOG ET VOS RECETTES SONT MAGNIFIQUES.BONNE CONTINUATION
Bonjour, je n ai pas de moule à manqué à charnière. Est il facile de demouler le cheese cake avec une assiette retournée sans abîmer le coulis?
Cordialement
Bonjour,
C’est une opération risquée, vous n’auriez pas juste un cercle à pâtisserie plutôt ?
Je n en ai pas non plus….du coup je vais investir dans un moule à charnière
Merci de votre précieuse réponse
Bonjour à nouveau,
Peut être que le cercle à entremet sera plus utile, en particulier si vous vous lancez dans les entremets ;)
J ai vu votre message que maintenant..lol
Mon cheese cake est en cours avec un moule charnière du coup, je vous dirai le résultat
Bonjour, je vais tenter cette recette qui a l’air très bonne. Seulement je trouve que des moules à manqué de 21 ou 24 cm de diamètre. Est ce que les doses doublées comme vous dites fonctionne vraiment ? Pour que ce soit aussi bon que les doses avec un plat de 16 cm.jai cru voir une personne dans mes commentaires dire qu’elle avait multiplié par 1,5 au lieu de 2 mais c’est compliqué par 1,5 rien que pour les œufs par exemple mdr
Bonjour,
La recette parle de 100 g d’œufs, donc 2 œufs environ. Multiplier par 1,5 donnera 150 d’œufs, donc 3 œufs environ, donc ça passe bien. De toute façon, la quantité d’œuf n’a pas besoin d’être ultra précise et ce sera sans conséquence.
Bonne journée
est ce que vous mettez le coulis en même temps que la cuisson au four ?
Bonjour, je mets le coulis après la cuisson, une fois que le Cheesecake est refroidi.
Merci
Bonjour.!
Doit on garder la température du four à 90 pendant les 2h de cuisson ou doit on l’augmenter SVP ?
Merci !!
Bonjour, non, il faut cuire 2h à 90°C tout simplement.
Bonjour
Je voudrais faire ce cheesecake, dans un moule de 22
Au niveau de la cuisson il faut augmenter de combien de mn???
Merci beaucoup d’avance
Bonjour Roselyne,
Je ne sais pas répondre exactement, car je n’ai pas testé. Je dirai que cela dépend surtout de l’épaisseur du cheesecake. Peut être partir sur 2h de cuisson et faire une vérification régulière de la texture de ce dernier.
Bonjour. Merci pour la recette, la texture est parfaite ! Le cheesecake est bon mais trop sucré à mon goût, malgré le fait que j’ai réduit un peu la quantité de sucre par rapport à celle indiquée. J’ai utilisé un moule de 20 cm diamètre donc j’ai multiplié les ingrédients de l’appareil à cheesecake par 1,5, sauf le sucre (j’ai mis 100g).
Bonjour Séverine,
Merci pour le retour, quand je testerai, je ferai attention au sucre, mais pourtant, la recette me semblait bien équilibrée. A voir !
Merci pour la recette ! Excellent ! Je la garde
Super, merci beaucoup !
Bonsoir Johan,
Délicieux !! Comme toujours, merci pour tes recettes.