Ce cheesecake framboise revisite la version new‑yorkaise en adoptant une cuisson lente qui garantit une texture ultra crémeuse.
La base en pâte sucrée maison apporte une touche artisanale, tandis que le coulis de framboises facultatif intensifie le goût fruité.
Prévu pour 6 personnes, il demande 40 minutes de préparation et 2 h 30 de cuisson douce, puis un repos d’une nuit.
- Ingrédients principaux : Philadelphia, oeufs, mascarpone, framboises.
- Durée de préparation active : 40 min.
- Durée totale (repos inclus) : ≈12 h.
- Nombre de parts : 8.
- Niveau de difficulté : Intermédiaire.
Mes conseils pour réussir :
- Utilisez des ingrédients à température ambiante (fromage frais, œufs, beurre) pour faciliter l’émulsion.
- Préparez la pâte sucrée la veille : elle se conserve au frais et devient plus croquante une fois recuite.
- Pour éviter les fissures, cuisez votre cheesecake à 90–95 °C et tapotez le moule pour chasser les bulles d’air.
- Graissez la paroi du cercle avec du beurre fondu pour obtenir un démoulage net.
- Le coulis de framboise peut être gélifié soit avec de la pectine NH pour une texture brillante, soit avec de la gélatine, mais rappelez‑vous de bien le laisser tiédir avant de le verser sur le gâteau afin d’éviter la fonte de la crème.
- Enfin, laissez reposer le cheesecake au réfrigérateur au moins une nuit : la texture n’en sera que meilleure et la découpe parfaitement nette.
Cheesecake Framboise Cuit Doucement
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
Biscuit du cheesecake
- Réaliser une pâte sucrée en suivant les conseils dans ma recette originale sauf la seconde portion de beurre.
- Étaler sur 5 mm et faire cuire à
170 °C durant 20–25 min afin qu’elle soit bien cuite. - Laisser la pâte cuite refroidir
- Une fois froide, la briser en gros morceaux et déposer dans la cuve de votre robot ménager équipé de lames.
- Ajouter la seconde portion de beurre préalablement fondu.
- Et mixer quelques instants.
- Remplir le fond de votre moule à charnière de 3–4 mm de cette préparation bien tassée. À défaut, utiliser un cercle à mousse. Bien tasser dans les coins pour que l’appareil liquide ne s’échappe pas.
- Remettre à cuire environ 6–8 min toujours à 170 °C.
- Laisser refroidir à l’air ambiant puis placer au réfrigérateur afin que le biscuit cristallise parfaitement.
L’appareil à cheesecake citron
- Dans la cuve de votre robot ménager équipé de lames, verser le cream cheese, le sucre, la gousse de vanille grattée, la crème, le jus et le zeste de citron et les œufs.
- Mixer quelques minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse : l’appareil à cheesecake citron est terminé.
Montage et cuisson du cheesecake citron
- Préchauffer votre four à 90–95 °C. Ajouter un plat rempli d’eau chaude si votre four ne maintient pas une température aussi douce.
- Sortir le fond de tarte du réfrigérateur. Beurrer généreusement les bords du cercle froid pour faciliter le démoulage ou chemiser avec du papier de cuisson.
- Remplir le moule de l’appareil à cheesecake et tapoter doucement pour faire sortir les bulles d’air.
- Cuire entre 1 h 30 et 3 h suivant la taille du moule. Le cheesecake doit être encore tremblotant au centre à la fin de la cuisson.
- À la fin de la cuisson, sortir délicatement le cheesecake du four, laisser refroidir à l’air ambiant puis laisser reposer quelques heures au réfrigérateur (une nuit est idéale).
Coulis de framboises ou fruits rouges (optionnel)
- Mettre à compoter à feu doux les framboises environ 30 minutes. Quand elles sont bien molles, mixer au mixeur plongeur et chinoiser afin d’enlever les pépins.
- Remettre dans la casserole, ajouter le zeste d’un demi-citron vert finement haché.
- Verser en pluie le sucre et la pectine mélangée (ou vitpris) tout en remuant. Faire bouillir une petite minute et verser le jus de citron vert. Si vous utiliser la gélatine : la réhydrater dans de l’eau froide puis la jeter dans la purée de framboise chaude, mais pas bouillante.
- Réserver. Dès qu’il n’est plus bouillant, verser délicatement sur le cheesecake froid, lisser et laisser prendre au frais.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
Oui : mélangez 230 g de spéculoos ou petits beurres émiettés avec 40 g de beurre fondu, tassez dans le moule et laissez figer. Cette solution rapide permet de gagner du temps mais offre moins de croquant qu’une pâte maison.
Le mélange 2/3 Philadelphia et 1/3 mascarpone donne une texture crémeuse et légèrement acidulée. Vous pouvez remplacer le Philadelphia par un fromage frais type Saint‑Moret ou Ricotta si vous souhaitez une saveur plus douce.
Cuisez à basse température (90–95 °C), tapotez le moule pour chasser l’air et laissez reposer le gâteau dans le four éteint porte entrouverte avant de le réfrigérer. Graisser le cercle et éviter les chocs thermiques réduisent également les fissures.
Oui, vous pouvez utiliser de la pectine NH mélangée au sucre (37 g de sucre pour 3 g de pectine) ou bien épaissir le coulis avec un peu de maïzena. Le coulis épaissi doit être versé tiède sur le cheesecake.
L’idéal est de le préparer la veille : la crème a le temps de se figer et les arômes se développent. Le cheesecake cuit se conserve 3 jours au frais, sous film alimentaire.
Oui, il se congèle sans le coulis. Enveloppez‑le bien dans un film puis placez‑le dans une boîte hermétique. Décongelez une nuit au réfrigérateur avant d’ajouter le coulis et de servir.
Vous pouvez utiliser des alternatives végétales : fromage frais de soja, crème végétale et margarine. Le résultat sera plus dense et moins onctueux ; ajoutez un peu de jus de citron pour apporter de l’acidité.
Bonsoir Johan,
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais essayer :-)
Bonsoir,
Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise !!
Hello
Votre recette est excellente .
Salut,
Je vais garder cette recette de cheesecake à la framboise précieusement Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)
Bonsoir,
Votre recette à l’air top ;)
Un grand merci pour la recette de cheesecake framboise
Bonsoir Johan,
Nous venons à l’instant de déguster : de la balle !
Longue vie au blog
Bonsoir,
Je ne suis pas gourmande de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait .
Bonjour,
Dégusté entre amis aujourd’hui : un régal
Bonjour Johan, Je la ferais à nouveau pour mes amis .
Hello Elle a fait l’unanimité au bureau .
Bonsoir Johan,
C’était excellent et tellement facile à réaliser :-D
Je vais garder cette recette de cheese cake framboise au chaud ! Longue vie au blog…
Bonsoir Johan,
Un véritable régal !! :)
Hello
Ca à l’air nickel !
Comme toujours, merci pour tes recettes.
Salut Johan, Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais essayer . Merci pour tous tes conseils !!
Bonjour Johan,
Cette recette de cheesecake framboise est vraiment excellente !!
Hello Ta recette de cheese cake framboise aimée par toute la famille !! :) Longue vie au blog
Hello
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end ;) Longue vie au blog
Bonsoir, Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est réellement une excellente recette de cheesecake framboise !!
Un grand merci pour la recette de cheese cake framboise
Bonsoir Johan,
Super rapide à faire !! Comme toujours, merci pour tes recettes. !
Bonsoir,
je voulais savoir si j’aurais le même résultat avec du philadelphia light et de la crème allégée.
Merci de votre reponse
bonne soirée
Bonjour,
J’ai peur que cela soit très sec du coup :-/
Mince, pourquoi ?
Parce que c’est le principe même de la matière grasse, amener du moelleux, fixer le goût…
Bonsoir Johan,
hyper bon ! , non mais excellent !!
Je la bookmark pour d’autres occasions . Un grand merci pour la recette de cheesecake à la framboise
Bonjour
si on utilise des feuilles de gélatine, il en faut aussi 2g ?
merci
Environ oui, ça devrait le faire.
Bonsoir Johan,
J’ai testé plusieurs recettes de cheese cake framboise, elle est de loin la plus validée .
Comme toujours, merci pour tes recettes..
The recette de cheesecake à la framboise incontournable pour ma part ;)
C’est top !! :) Merci beaucoup pour la recette de cheesecake framboise !
Hello
Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est réellement une tuerie .
Bonjour,
Testé samedi dernier, tout le monde a aimé ;) Comme toujours, merci pour tes recettes. ;)
Bonjour, si j’utilise des biscuits déjà fait type petit beurre combien de grammes dois-je en mettre ?
Bonjour,
Comptez à peu près la somme de la masse des ingrédients du biscuit, cela devrait être correct.
Bonne réalisation
Bonjour, si on utilise des biscuits déjà acheté combien de grammes en faut-il ?
Bonjour, dur à dire, je dirai, grossièrement, la somme de la masse des différents ingrédients qui composent le biscuit.
Bonne réalisation !
Bonsoir Johan,
J’ai suivi la recette à la lettre ! Longue vie au blog…
Bonsoir,
Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise ;)
Bonsoir Johan,
Je l’ai testé aujourd’hui et c’était juste nickel !!
Merci pour toutes tes photos détaillés !!
Bonjour, Cette recette de cheesecake framboise est sucullente et facile ;) Comme toujours, merci pour vos recettes.
J’AIME VOTRE BLOG ET VOS RECETTES SONT MAGNIFIQUES.BONNE CONTINUATION
Bonsoir, Cette recette de cheesecake à la framboise va devenir ma référence !!
Un grand merci pour la recette de cheesecake à la framboise.
Bonjour, je n ai pas de moule à manqué à charnière. Est il facile de demouler le cheese cake avec une assiette retournée sans abîmer le coulis?
Cordialement
Bonjour,
C’est une opération risquée, vous n’auriez pas juste un cercle à pâtisserie plutôt ?
Je n en ai pas non plus….du coup je vais investir dans un moule à charnière
Merci de votre précieuse réponse
Bonjour à nouveau,
Peut être que le cercle à entremet sera plus utile, en particulier si vous vous lancez dans les entremets ;)
J ai vu votre message que maintenant..lol
Mon cheese cake est en cours avec un moule charnière du coup, je vous dirai le résultat
Hello
J’en fais 2 par semaine environ, c’est toujours un régal .
Bonjour, je vais tenter cette recette qui a l’air très bonne. Seulement je trouve que des moules à manqué de 21 ou 24 cm de diamètre. Est ce que les doses doublées comme vous dites fonctionne vraiment ? Pour que ce soit aussi bon que les doses avec un plat de 16 cm.jai cru voir une personne dans mes commentaires dire qu’elle avait multiplié par 1,5 au lieu de 2 mais c’est compliqué par 1,5 rien que pour les œufs par exemple mdr
Bonjour,
La recette parle de 100 g d’œufs, donc 2 œufs environ. Multiplier par 1,5 donnera 150 d’œufs, donc 3 œufs environ, donc ça passe bien. De toute façon, la quantité d’œuf n’a pas besoin d’être ultra précise et ce sera sans conséquence.
Bonne journée
est ce que vous mettez le coulis en même temps que la cuisson au four ?
Bonjour, je mets le coulis après la cuisson, une fois que le Cheesecake est refroidi.
Merci
Bonsoir, Cette recette de cheesecake framboise va devenir un classique !! Longue vie au blog…
Bonjour Johan,
Je vais garder cette recette de cheesecake framboise précieusement !
Bonjour.!
Doit on garder la température du four à 90 pendant les 2h de cuisson ou doit on l’augmenter SVP ?
Merci !!
Bonjour, non, il faut cuire 2h à 90°C tout simplement.
Bonjour
Je voudrais faire ce cheesecake, dans un moule de 22
Au niveau de la cuisson il faut augmenter de combien de mn???
Merci beaucoup d’avance
Bonjour Roselyne,
Je ne sais pas répondre exactement, car je n’ai pas testé. Je dirai que cela dépend surtout de l’épaisseur du cheesecake. Peut être partir sur 2h de cuisson et faire une vérification régulière de la texture de ce dernier.
Bonjour. Merci pour la recette, la texture est parfaite ! Le cheesecake est bon mais trop sucré à mon goût, malgré le fait que j’ai réduit un peu la quantité de sucre par rapport à celle indiquée. J’ai utilisé un moule de 20 cm diamètre donc j’ai multiplié les ingrédients de l’appareil à cheesecake par 1,5, sauf le sucre (j’ai mis 100g).
Bonjour Séverine,
Merci pour le retour, quand je testerai, je ferai attention au sucre, mais pourtant, la recette me semblait bien équilibrée. A voir !
C’était excellent et tellement facile à réaliser ;)
Bonjour Johan,
C’est super bon !
Merci pour la recette ! Excellent ! Je la garde
Super, merci beaucoup !
Bonsoir Johan,
Délicieux !! Comme toujours, merci pour tes recettes.
Bonjour, pour un premier cheesecake j’ai été très satisfaite, j’ai fait spéculos, par contre moi la partie fromage n’est pas très épaisse par rapport à ta photo…
Merci du retour. Pour comprendre, quelles sont les dimensions de votre moule ?
Bonjour, Cette recette de cheesecake est excellente, parfaitement dosée, pas trop sucrée ;)
Longue vie au blog…
Bonjour,
Fait hier, dégustation ce jour, un vrai bonheur. Merci pour le partage et l astuce du moule beurré pour un beau démoulage.
Salut Odile, c’est super alors, j’espère que tu t’es régalé. N’hésites pas à me partager le résultat sur les réseaux sociaux
Hello
Super rapide à faire !!
Je la ferais à nouveau pour ma famile !! :) Longue vie au blog…
Hello
Un vrai régal !! :)
Salut,
Je l’ai réalisé 3 fois déjà et jamais déçue .
Tu m’as donné envie de tester ton cheesecake !!!
Allez, go et dis-moi ce que tu en penses ;)
Ah tiens ça fait longtemps
Salut Johan,
C’était super bon .