Recette facile du cheesecake aux fruits rouges
Le cheesecake est un dessert traditionnel et typique de l’Amérique du Nord (dit gâteau au fromage en français). Le cheesecake est composé d’une pâte originalement faite de biscuits concassés (Graham crackers). Au-dessus, une crème cuite à four doux à base de fromage crémeux (le fameux Philadelphia) et éventuellement d’une couche de coulis de fruits plutôt acide pour contrer les saveurs douces et sucrées de la crème.
Le nerf de la guerre reste le Philadelphia. Il est pourtant de plus en plus facile d’en trouver, il se situe au rayon frais à proximité du Saint Moret, Kiri, Mascarpone, etc. Au goût, je pense que 1/3 de mascarpone et 2/3 de Saint Moret nature devrait bien s’en rapprocher. Certains font même des cheesecakes aux petits-suisses !
Si vous souhaitez gagner du temps et ne pas faire le biscuit vous même, vous pourrez alors utiliser des Graham OU Petit beurre OU Oreo OU Speculoos pour votre base de cheesecake. Comme pour le biscuit maison, il faudra les mixer puis ajouter le beurre fondu, tasser au fond du cercle et laisser prendre au frais. N’hésitez pas à rajouter un peu d’épices comme la cannelle pour relever les saveurs… Certes, la cannelle est facultative, mais je trouve qu’elle apporte un peu de caractère à ce fond de cheesecake.
Je vous propose aujourd’hui dans cette recette, un cheesecake traditionnel aromatisé au citron et à la vanille puis recouvert d’un coulis de fruits rouges. Pour moi, c’est ainsi que j’apprécie le cheesecake, à vous de me dire si c’est aussi le cas !
Note des internautes sur cette recette de cheesecake traditionnel : 
(212 vote(s), moyenne de 4,60 sur 5)
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Les ingrédients du cheesecake traditionnel :
- Pour la base du cheesecake (sinon utiliser les biscuits Graham OU petit beurre OU Oreo OU Speculoos, voir les conseils en bas de page)
- 110 g de farine T55
- 60 g de sucre glace ou mieux, de vergeoise brune
- 40 g + ~40 g de beurre
- 20 g de poudre d’amande
- Un demi-œuf environ
- 1 pincée de sel
- QS de cannelle (facultatif)
- L’appareil à cheesecake
- 450 g de cream cheese Philadelphia
- 75 g de sucre
- 100 g d’œuf (~ 2 œufs)
- 1 jaune d’œuf (optionnel, mais c’est plus savoureux)
- 1 citron jaune
- 35 g de crème entière
- 1 gousse de vanille
- Coulis de framboise (facultatif)
- 200 g de framboises ou fruits rouges (surgelées totalement possible)
- 40 g de sucre vitpris (ou bien 37 g de sucre et 3 g de pectine NH mélangé) ou bien, tout simplement : 2 g de gélatine.
- 1 citron vert
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle avec sa feuille (optionnel)
- Un robot ménager équipé de lames (j’ai utilisé mon mixeur Dynamix équipé de son bol Cutter très pratique pour les recettes rapides, mais cela peut aussi fonctionner un blender style Thermomix)
- Un rouleau à pâtisserie
- Une Maryse
- Deux bassines « cul de poule »
- Moule à charnière de 16 cm ou bien un cercle à mousse de même diamètre, ou un rectangle de 10 x 20 cm, etc.
La quantité : un cheesecake pour environ 6 personnes (cercle de 16 cm environ), multiplier par 2 pour un cercle de 22/24 cm de diamètre.
La durée : min de préparation et 01:45 h de cuisson. Prévoir de 3 à 24 h de repos (donc à faire la veille).
Suite de la recette à la page suivante »
Bonjour Johan,
C’était délicieux et tellement facile à faire ! Je vais la refaire en expérimentant une autre forme !!
Recette délicieuse et inratable ;) J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais recommencer
Bonsoir,
C’était méga bon :-)
J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais recommencer
Bonjour,
Fait hier, dégustation ce jour, un vrai bonheur. Merci pour le partage et l astuce du moule beurré pour un beau démoulage.
Salut Odile, c’est super alors, j’espère que tu t’es régalé. N’hésites pas à me partager le résultat sur les réseaux sociaux
Testé samedi dernier, tout le monde a aimé ! J’ai besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais retenter ;)
Bonjour Johan,
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de dessert
J’ai besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais retenter…
Salut Johan,
C’était excellent et tellement facile à faire :-D J’ai besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais retenter
Bonjour,
Testé samedi dernier, ce fut un vrai succès ! J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais recommencer
Salut Johan, Nous venons à l’instant de manger : de la balle ! J’ai besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais essayer encore !
Tu m’as donné envie de tester ton cheesecake !!!
Allez, go et dis-moi ce que tu en penses ;)
Ah tiens ça fait longtemps
Bonsoir,
Elle a fait l’unanimité au travail :-) J’ai besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau
Salut Johan, C’est excellent
Merci beaucoup pour la recette ;)
Bonsoir,
C’était délicieux et tellement facile à faire !! J’ai besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer.
Hello
C’était excellent et tellement facile à réaliser :-) J’ai besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau.
Salut,
J’en fais 3 par mois environ, c’est toujours un succès !!
J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais essayer encore :-)
Votre recette à l’air top ;) J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais recommencer !!
Salut,
Cette recette est vraiment excellente !! :) J’ai besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais retenter !!
Bonjour,
Pour en avoir testé des recettes, celle-ci est de loin la meilleure ! J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais retenter
La photo fait trop envie et en plus c’est vraiment une excellente recette J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais retenter