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Recette de la crème diplomate à la vanille.
- Si vous avez le temps, gratter et faire infuser les grains et la gousse de vanille une nuit dans votre lait.
- Placer une plaque ou un plat à gratin au congélateur.
- Réhydrater votre gélatine avec de l’eau froide et réserver au frais.
- Placer votre bol et le fouet froid de votre robot à réfrigérateur ou congélateur.
- Réaliser une crème pâtissière :
- Dans une casserole, mettre le lait avec la gousse de vanille et faire chauffer.
- Blanchir les jaunes avec le sucre dans un cul de poule puis ajouter la poudre à crème et mélanger à nouveau
- Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange blanchi, fouetter quelques instants, puis reverser immédiatement le tout dans la casserole.
- Porter le mélange à ébullition durant au moins deux minutes à feu moyen en fouettant énergiquement.
- Débarrasser sur plaque ou plat à gratin froid, filmer au contact et refroidir rapidement.
- Transformation de la crème pâtissière en crème diplomate (à faire au dernier moment) :
- Verser la crème liquide entière dans la cuve de votre robot froide et fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange dense. Réserver la crème fouettée dans le cul de poule au frais.
- Lorsque la crème pâtissière est froide, la détendre une bonne minute dans la cuve du robot équipé du fouet.
- Récupérer votre gélatine, l’essorer et la faire fondre quelques secondes au four micro-onde.
- Toujours avec le robot fouettant à vitesse moyenne la crème pâtissière, verser la gélatine fondue et continuer à fouet pour aérer la crème.
- Stopper le robot, récupérer la crème montée stockée au frais et l’introduire délicatement en trois fois à l’aide d’une spatule souple.
- Lisser au fouet doucement et réserver en poche à douille (utiliser rapidement).
- Préparer les ingrédients et le matériel pour réaliser la crème pâtissière
- Verser le sucre à coté des jaunes d’oeufs
- Fouetter immédiatement jusqu’à que le sucre soit fondu
- Ajouter ensuite la poudre à crème et mélanger à nouveau
- Ajouter 1/3 du lait chaud
- Mélanger (détendre) le mélange au fouet
- Reverser le mélange dans la casserole avec le reste du lait chaud
- Porter à ébullition 2 min à feu assez vif et en remuant très énergiquement
- Quand la crème est cuite, verser dans un plat froid
- Filmer au contact pour que la crème pâtissière ne croûte pas.
- Une fois froide, mettre la crème pâtissière dans un bol
- Détendre la crème pâtissière au fouet avant l’utilisation jusqu’à avoir une crème lisse et onctueuse
- Monter à vitesse moyenne la crème liquide entière froide
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