Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊
Déroulé de la recette de la meringue suisse
La cuisson au bain-marie
- Dans un cul de poule, verser les blancs d’oeuf puis ajouter le sucre, éventuellement une pincée de sel et le jus de citron.
- Placer le cul de poule au dessus d’une casserole sur le feu et fouetter constamment jusqu’à ce que la meringue atteigne la température de 55°.
- Retirer le cul de poule du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement.
-
- Fouetter le sucre avec les blancs dans un cul de poule
-
- Jusqu’à la température de 55°C
-
- Puis battre jusqu’à complet refroidissement.
-
Le dressage de la meringue suisse et la cuisson
- Placer la meringue dans une poche munie d’une douille au choix : cannelée ou encore lisse, c’est à l’appréciation et aux envies de chacun.
- Dresser la meringue sur une feuille de cuisson ou un silpat.
- Préchauffer le four à 95°.
- Enfourner et cuire les meringues: au moins 2 heures pour les petites pièces et jusqu’à 4 heures pour les plus grosses.
-
- Placer la meringue en poche.
-
- Dresser les meringues sur un silpat.
-
- Cuire de 2 à 4 h à 90°.
-
