Recette de la meringue suisse

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Dans un cul de poule, verser les blancs d’oeuf puis ajouter le sucre, éventuellement une pincée de sel et le jus de citron.
Placer le cul de poule au dessus d’une casserole sur le feu et fouetter constamment jusqu’à ce que la meringue atteigne la température de 55°.
Retirer le cul de poule du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement.

Fouetter le sucre avec les blancs dans un cul de poule

Jusqu’à la température de 55°C

Puis battre jusqu’à complet refroidissement.

Placer la meringue dans une poche munie d’une douille au choix : cannelée ou encore lisse, c’est à l’appréciation et aux envies de chacun.
Dresser la meringue sur une feuille de cuisson ou un silpat.
Préchauffer le four à 95°.
Enfourner et cuire les meringues: au moins 2 heures pour les petites pièces et jusqu’à 4 heures pour les plus grosses.

Placer la meringue en poche.

Dresser les meringues sur un silpat.

Cuire de 2 à 4 h à 90°.