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Déroulé de la recette crème pâtissière framboise
Purée de fruits Capfruit à la framboise
- Si vous n’utilisez pas de la purée de fruits (je vous conseille la purée de fruits Capfruit), il va falloir faire votre propre purée de framboises :
- Mettre les framboises à compoter à feu moyen dans une grande casserole. Une fois chaude et ayant rendu un peu de jus, mixer au mixeur-plongeur.
- Passer le jus à la passoire pour retirer les pépins. Peser 360 g et réserver.
- Réaliser une crème pâtissière classique avec la purée de framboise à la place du lait :
- Mettre à tiédir la purée de framboise avec éventuellement le zeste d’un demi-citron vert et/ou un peu de vinaigre de framboise ou un peu de kirsch.
- En parallèle, dans un cul de poule, blanchir les jaunes avec le sucre puis la poudre à crème.
- Détendre ce dernier mélange avec un peu de purée de framboise et reverser le tout dans la casserole.
- À feu moyen, mélanger vigoureusement au fouet jusqu’à dépasser 1 min 30 de petite ébullition.
- Débarrasser dans un cul de poule. Remuer à l’aide du fouet de temps en temps pour que la crème pâtissière à la framboise refroidisse un peu puis introduire le chocolat blanc puis le beurre.
- Donner éventuellement un coup de mixeur pour lisser la préparation.
- Filmer au contact et réserver au frais plusieurs heures.
- Lorsque votre crème est froide, la détendre au fouet pour lui redonner une texture crémeuse.
- Mettre en poche et garnir vos choux ou éclairs avec cette crème pâtissière à la framboise onctueuse.
