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Déroulé de la recette crème mousseline au café
- Placer un grand plat, type plat à lasagne, au congélateur.
- Sortir vos ingrédients afin qu’ils soient à température ambiante, en particulier le beurre qui devrait être mou.
- Réaliser une crème pâtissière suivant les conseils de cette recette :
- Dans une casserole, mettre le lait avec le café soluble sans porter à ébullition.
- En parallèle, blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la poudre à crème.
- Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange blanchi et fouetter rapidement, puis reverser immédiatement le tout dans la casserole contenant le reste du lait chaud.
- Porter le mélange à ébullition à feu moyen tout en remuant avec un fouet. Le but est de cuire la poudre à crème, c’est à dire au moins deux minutes après l’ébullition tout en remuant énergiquement. La crème pâtissière est cuite, quand, au bout de quelques minutes, elle redevient un peu liquide.
- Réserver dans un cul de poule, incorporer la moitié du beurre en petit dès en fouettant énergiquement jusqu’à qu’il soit complètement fondu.
- Verser la crème dans votre grand plat froid et filmer au contact et réserver au frais environ 30 min. Attention toutefois, la crème devra être à peine tiède (10~13°C) pour la mélanger à la réalisation ci-après.
- Crémer la seconde partie du beurre en le plaçant dans la cuve du batteur puis en le fouettant jusqu’à qu’il soit complètement transformé en une crème blanche onctueuse, sans grumeau. Réserver dans un cul de poule.
- Récupérer la crème pâtissière à température ambiante et déposez-la dans la cuve du batteur. La fouetter à forte vitesse afin qu’elle soit parfaitement lisse, sans grumeau puis introduire cuillère après cuillère le beurre crémée.
- Utiliser la crème mousseline au café rapidement et consommer dans les 36 heures.
