Fondant au chocolat

Le fondant au chocolat est l’un des gâteaux les plus emblématiques de la pâtisserie française. Avec son cœur coulant irrésistible et sa texture fondante, il fait partie des desserts préférés des gourmands depuis son apparition dans les années 1980. Facile à préparer avec peu d’ingrédients, il séduit autant les débutants que les passionnés de pâtisserie. Ce gâteau joue sur le contraste : une croûte légèrement croustillante qui cache un intérieur chaud et onctueux. Selon la cuisson choisie, on obtient soit un cœur coulant qui se répand à la découpe, soit une texture plus moelleuse et dense.

Le fondant s’accompagne parfaitement d’une crème anglaise maison, d’une chantilly légère ou de fruits frais comme la framboise, la poire ou la banane. Pour les plus gourmands, ajoutez une fine sauce chocolat ou déposez une quenelle de ganache au chocolat. Envie d’autres idées chocolatées ? Testez la tarte au chocolat. Pour une base de tartelette, voyez la pâte sablée maison. Débutants pressés ? Essayez aussi le gâteau au yaourt.

Dans cette recette pas à pas, je vous montre comment réussir à coup sûr ce classique intemporel, avec mes astuces pour ajuster le temps de cuisson selon l’effet recherché. Que vous soyez amateur de chocolat coulant ou adepte des gâteaux plus fermes, ce fondant deviendra vite votre valeur sûre. Si vous préférez une texture plus aérée, découvrez aussi mon moelleux au chocolat ou laissez-vous tenter par un brownie au chocolat bien fondant.

Pour ceux qui ne peuvent pas utiliser du chocolat noir de couverture, vous irez sans doute vers le Nestlé Dessert. Ce chocolat est plus sucré et moins gras. Par défaut, divisez par deux le sucre de cette recette et, si besoin, ajoutez un peu de beurre pour l’équilibre. À tester, puis donnez votre avis en commentaire.

Note des internautes du fondant au chocolat : (815 vote(s), moyenne de 4,82 sur 5)

Ingrédients du fondant au chocolat cœur coulant facile

187 g d’œufs (environ 4 petits œufs)
137 g de sucre (vanillé possible, un peu de muscovado pour relever)
112 g de chocolat noir de couverture peu sucré (55–65 % Cacao Barry, Inaya 65 %…)
105 g de beurre doux
1 pincée de sel
60 g de farine de blé T55 tamisée
Optionnel : vanille en poudre, fève de tonka râpée…

Matériel pour réussir un fondant au chocolat coulant maison

Maryse
Cul-de-poule
Fouet
Cercles à mousse ~8 cm
Tamis ou passoire
Papier sulfurisé

La quantité : Environ 6 gros moelleux au chocolat de 8 cm.
La durée : 30 min.

Préparation du fondant au chocolat facile étape par étape

Préchauffer le four à 170 °C chaleur tournante.
Faire fondre doucement le chocolat et le beurre (micro-ondes puissance moyenne ou bain-marie).
Fouetter œufs, sel et sucre jusqu’à dissolution du sucre.
Verser chocolat+beurre fondus sur les œufs battus, fouetter.
Ajouter la farine tamisée, mélanger jusqu’à une pâte onctueuse.
Chemiser/beurrer les moules de 8 cm et garnir.
Cuire ~13–16 min à 170–190 °C selon l’effet recherché.