Le secret d’un crumble aux pommes à l’ancienne bien croustillant est une pâte froide râpée assez grossièrement sur des pommes qui ne rendent pas trop d’eau.
Je privilégie les Golden ou les Chantecler et une cuisson qui permet aux fruits de légèrement caraméliser. Une pointe de sel et un peu de cannelle ou de vanille donnent aussi davantage de caractère à la pâte.
Servez ce crumble encore légèrement tiède avec une glace à la vanille maison ou une crème Chantilly maison.
Mes conseils pour réussir :
- Travaillez la pâte froide : mon astuce est de la placer au réfrigérateur avant de la râper. Elle devient plus simple à travailler et permet d’obtenir une répartition régulière.
- Gardez de la texture : utilisez une râpe assez grosse et ne cherchez pas un résultat trop fin. Les morceaux plus épais donnent davantage de croustillant.
- Assaisonnez le crumble : une petite pointe de sel fait une vraie différence. Vous pouvez aussi ajouter de la cannelle, de la vanille ou une autre épice selon le dessert.
- Surveillez l’humidité des pommes : un crumble peut ramollir lorsqu’il reste en contact avec des fruits trop humides. Si nécessaire, desséchez légèrement les pommes avant la cuisson finale.
- Adaptez la température au plat : pour de petits plats, je cuis à 190–200 °C afin d’obtenir une belle dorure. Pour un plat plus grand, vous pouvez descendre à 180 °C et laisser cuire plus longtemps.
- Choisissez des pommes adaptées : j’utilise volontiers des Golden ou des Chantecler et je recherche une légère caramélisation pour apporter plus de goût.
Crumble aux Pommes à l’Ancienne : Pâte Croustillante
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Dans un bol, mélangez la farine, le sucre cassonade, la poudre d’amande, les épices et le sel.
- Ajoutez les morceaux de beurre froid.
- Utilisez vos doigts pour mélanger les ingrédients jusqu’à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.
- Stoppez lorsque vous avez une boule qui se tient.
- Réservez la pâte au frais. Elle sera plus simple à émietter et à râper une fois froide.
- Lavez les pommes.
- Épluchez les pommes.
- Épépinez les pommes.
- Coupez les pommes en dés réguliers de taille moyenne.
- Déposez quelques noix de beurre au fond du plat à gratin afin d’aider à la caramélisation.
- Déposez une bonne couche de pommes coupées en dés, d’au moins 2 à 3 cm. Les pommes réduisent à la cuisson.
- Préchauffez le four en chaleur tournante à 190–200 °C.
- Sortez la pâte à crumble du réfrigérateur.
- Râpez la pâte avec une râpe assez grosse afin de conserver de la texture et d’obtenir de vrais morceaux croustillants.
- Répartissez uniformément la pâte à crumble râpée sur les pommes.
- Placez le plat dans le four préchauffé et faites cuire environ 30 à 35 minutes.
- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées.
- Sortez le crumble du four et laissez-le refroidir légèrement avant de le servir.
- Dégustez-le tel quel ou accompagnez-le d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillerée de crème fouettée.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
Utilisez une pâte bien froide et râpez-la assez grossièrement sur les pommes. Des morceaux suffisamment épais donnent davantage de texture et de croustillant qu’un crumble émietté trop finement.
Le froid rend la pâte beaucoup plus simple à râper et permet d’obtenir des morceaux réguliers. Je préfère donc refroidir la pâte avant de la répartir sur les pommes.
Le crumble ramollit surtout lorsqu’il reste en contact avec des pommes qui libèrent beaucoup d’humidité. Si vos fruits sont très humides, les dessécher légèrement avant la cuisson finale peut aider à préserver le croustillant.
Je privilégie les Golden ou les Chantecler. L’objectif est également de laisser les pommes légèrement caraméliser pendant la cuisson pour développer davantage leur goût.
Pour de petits plats, je privilégie 190 à 200 °C en chaleur tournante afin d’obtenir une belle dorure. Avec un plat plus volumineux, vous pouvez descendre vers 180 °C et prolonger la cuisson.
Ajoutez une belle pointe de sel puis une épice selon vos goûts. Une petite quantité de cannelle ou de vanille suffit déjà à donner davantage de caractère à la pâte.
Bonjour Johan,
Un vrai régal !!
Merci beaucoup pour la recette de pâte à crumble croustillante ;)
Elle a fait l’unanimité à la maison ! Longue vie au blog :-)
Salut,
C’est vraiment bon .
Comme toujours, merci pour vos recettes.
Bonsoir Johan,
C’est vraiment bon ;)
Salut Johan,
Merci beaucoup pour cette recette ;)
Bonsoir,
Je vais garder cette recette au chaud !
Comme toujours, merci pour tes recettes. !!
Johan
Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais essayer ;) Longue vie au blog
Hello, J’en fais 3 par mois environ, c’est toujours un succès ;)
Salut,, C’est super bon.
Comme toujours, merci pour tes recettes. !!
Hello, Cette recette va devenir ma référence ;) Un grand merci pour la recette ;)
Bonjour Johan,, Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est vraiment une tuerie ! Longue vie au blog !!
Salut Johan,
C’est excellent !
Hello
Merci pour cette belle recette, elle tout simplement devenue ma référence !! :)
Salut Johan,
C’est top !! :) Merci beaucoup pour la recette…
Bonsoir Johan,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis !! :) Longue vie au blog.
Bonsoir Johan,
Je l’ai réalisé quelques fois déjà et elle a toujours plu !!
Salut Johan,
Cette recette va devenir ma référence ;)
Salut,
Cette recette est excellente et bien dosée, pas trop sucrée !!
Hello
Exactement ce que je cherchais :-)
Bonjour Johan,
J’ai adoré ce type de recette !! :)
Hello
Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est vraiment une tuerie !! Comme toujours, merci pour vos recettes. ;)
Salut Johan,
Recette validée par toute la famille ;)
Comme toujours, merci pour tes recettes….
Salut,
Délicieux !! :) Longue vie au blog
Bonjour Johan,
C’est top ;)
Johan, Cette recette est excellente, bien équilibrée, pas trop sucrée !
Hello
Je l’ai testé avant hier et ce fut une grande réussite !! Un grand merci pour la recette !!
Salut Johan,, Merci pour cette belle recette, elle tout simplement devenue ma référence !!
Salut,
Ta recette est excellente.
Un véritable régal ;)
Salut Johan,
Nous venons à l’instant de manger : de la balle. Longue vie au blog
Bonjour,
Super rapide à faire !! :)
Hello, Je ne suis pas gourmande de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise !!
Johan
Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise !! Merci pour toutes tes photos détaillées
Bonjour,
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end !!
Bonjour,, Cette recette va devenir un classique ;)
Comme toujours, merci pour vos recettes.
Hello
Cette recette est vraiment très bonne !!
Salut Johan,
J’en fais 3 par semaine environ, c’est toujours un succès !!
Bonjour Johan,
Merci beaucoup pour ce partage ;) Comme toujours, merci pour tes recettes. !
Salut,
Recette inratable et excellente !! :)
Merci pour toutes tes photos détaillées…
Bonjour,
Super rapide à faire !!