Biscuit Joconde Noisette
Le biscuit Joconde noisette est un biscuit moelleux qui vous servira de base à des entremets ou gâteaux, mais aussi comme socle de bûches glacées, car il supporte bien la congélation. C’est un biscuit généralement fin et très tendre, sa souplesse et sa finesse sont des alliés, il épouse aussi bien des surfaces planes que circulaires (tour d’entremets rond, dôme d’une bûche, etc.).
Si vous cherchez un biscuit plus présent dans votre dessert, orientez-vous vers des recettes plus généreuses comme le biscuit Madeleine ou le biscuit sablé breton.
Enfin, il est toujours possible de déposer une couche croustillante pour ajouter une nouvelle texture à votre création.
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Note des internautes de la recette du biscuit Joconde : 
(133 vote(s), moyenne de 4,84 sur 5)
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Les ingrédients :
- 150 g d’œufs (~ 3 petits œufs)
- 125 g de poudre de noisettes
- 125 g de sucre glace
- 30 g de farine tamisée
- 20 g de beurre fondu
- 90 g de blanc d’œuf (~ 3 blancs)
- 30 g de sucre semoule
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle avec son fouet (fortement conseillé) ou un batteur électrique
- Une Maryse
- Une bassine « cul de poule »
- Feuilles de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
La quantité :
- Une plaque ~40×30 cm environ ou
- Deux cercles de 26 cm de diamètre environ.
La durée : min.
Suite de la recette le biscuit Joconde à la noisette à la page suivante »
J’aurais dû faire pareil car l’appareil me paraît trop sucré. Je lirai les commentaires avant la prochaine fois !
Bonjour,
Est ce que cette recette fonctionne aussi sur une bûche roulée ?
Merci
Bonjour,
Oui, surtout si vous faites le biscuit fin.
Bonjour,
Je souhaite utiliser le biscuit Joconde pour une buche roulée : est ce OK ? Dois je le rouler dès le démoulage et le placer au frais une nuit avant de le garnir de ganache ? Merci :)
Bonjour,
Oui, c’est un excellent biscuit, qui se roulera bien s’il est fin. Pas besoin de le placer au frais, mais le garder couvert pour garder son moelleux.
Bonne réalisation !
Chaque année je cherchais le fameux biscuit roulé traditionnel mais j’avais envie de changer . Je l’ai trouvé et l’ai fait l’année dernière en base pour ma bûche tout le monde à adoré. Cette année je vais la refaire . Un délice!
Bonjour,
Vous avez bien raison de sortir des sentiers battus, le biscuit joconde est une perle !
Bonne réalisation !
Super bonne recette, moi je les fait cuire 13min et le biscuit était super moelleux. si jamais je n’ai mis que 90g de sucre glace et je n’ai pas mis de sucre dans les blanc en neige.