Biscuit chocolat pour entremet
Voici une recette de biscuit chocolat spécial pour entremets. Sa texture est plutôt légère, tendre, grâce au sucre inverti, il reste moelleux longtemps et surtout, il supporte parfaitement la congélation / décongélation nécessaire lors de la réalisation d’entremets. La recette est inspirée d’une production de Cacao Barry avec une légère simplification.
Ce biscuit étant souple, il n’apporte pas une grande mâche, donc penser à adapter son épaisseur ainsi que la texture de vos garnitures pour un bon équilibre en bouche (ça passe généralement par une couche croquante au-dessus : crêpes gavotte, pralin feuillantine par exemple…)
Note des internautes du biscuit chocolat pour entremets : 
(429 vote(s), moyenne de 4,94 sur 5)
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Les ingrédients :
- 60 g de beurre doux
- 75 g de farine
- 20 g de poudre de cacao (style Van Houten)
- 35 g de sucre inverti
- 150 g d’œufs
- 45 g de poudre d’amande
- 65 g de sucre
- 70 g de crème liquide entière
- 2 g de sel
Le matériel :
- Une Maryse
- Une passoire ou tamis
- Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
- Un robot équipé de lames (robot ménager équipé d’une lame)
La quantité : pour une base d’entremet de 20 – 24 cm.
La durée : .
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