Crémeux fruit de la passion

Recette du crémeux fruit de la passion

Voici une recette crémeux fruit de la passion qui pourra être destinée à la réalisation d’insert pour entremets ou bûche de Noël, mais aussi constitué un élément pour une verrine.

Cette recette produit un crémeux assez acide, si c’est pour une utilisation à déguster pur (verrine), essayer une variante avec 50% de fruits de la passion et 50% de lait entier, sinon, détendre ce crémeux avec 30 à 50% de son poids en crème montée (du coup, le beurre devrait être inutile – à tester donc -).

Note des internautes de cette recette de crémeux fruit de la passion : (494 vote(s), moyenne de 4,77 sur 5)

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Les ingrédients : 

• 115 g de purée de fruit de la passion (1)
• 30 g de jaune d’œuf (~2 jaunes)
• 60 g d’œuf entier (1 gros œuf)
• 35 g de sucre
• 2 g de gélatine (1 feuille)
• 85 g de beurre (éventuellement de tourage, 84% M.G.)
• 30 g de purée de fruit de la passion (2)

Le matériel :

• Une Maryse
• Une bassine ‘cul de poule’
• Un thermomètre sonde ou un thermomètre infrarouge laser
• Une petite casserole
• Un fouet
• Un cercle à tarte pour un insert rond, un insert en long spécial bûche pour une bûche de Noël
• Un mixeur plongeant

La quantité : un moule spécial insert pour bûche de 3x4x32 cm, doit convenir pour un insert 1cm x 20 cm de diamètre environ.

La durée : 25 min.

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