Recette de tarte aux pommes revisitée

Pocher la chantilly et décorer selon l'envie

Tarte aux pomme revisitée

C’est un milieu d’une nuit que m’est venue cette idée de tarte aux pommes revisitée. Elle combine ce que j’aime dans la pomme travaillée : un goût caramel légèrement salé, la cannelle et le coté croquant de la pomme cru. Pour un premier essai, je suis satisfait, donc je vous partage la recette.

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Note des internautes de la tarte aux pommes revisitée : (593 vote(s), moyenne de 4,99 sur 5)

Les ingrédients :

Biscuit madeleine
- 100 g de sucre
- 110 g d’œuf (~2 œufs)
  100 g de farine (T55)
- 2 g de levure chimique (baking powder)
- 100 g de beurre fondu
- QS d’arôme vanille + cannelle en poudre
Les pommes pochées
- 4 pommes golden
- 200 g de sucre
- 500 g d’eau
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- Épices facultatives : 1 bâton de cannelle, 1 anis étoilé (badiane)…
Garniture de pommes acides
- 1 pomme Granny Smith
Sirop de pomme caramélisées
- Reste du caramel de cuisson des pommes
- Épluchures des pommes goldens
- 1 CS d’alcool de pomme type Calvados
- Reste du bâton de cannelle des pommes pochées
Chantilly Calvados
- 200 ml de crème liquide entière
- 15 g de sucre glace
- 1 CC de d’alcool de pomme type Calvados