Macaron à l’abricot
Je continue à vous partager mes recettes de macarons avec cette recette simple de macaron abricot . Cela sort des traditionnels macarons chocolat, pistache ou framboise, mais l’abricot se marie très bien avec la saveur de l’amande présente dans la coque de macarons, donc, n’hésitez pas !
La recette qui suit est une recette de macaron à la meringue italienne. Même si au goût, je préfère la recette à la meringue française, le résultat est vraiment plus constant avec une meringue italienne donc, n’hésitez pas à passer le cap en essayant cette technique qui n’est pas aussi difficile qu’elle y parait.
Toutefois, en cas d’échec lors de la réalisation de cette recette de macaron abricot, n’hésitez pas à me poser des questions en bas de l’article, j’essayerai de vous aider ;-).
Petit point sur ma garniture de macarons à l’abricot : vous trouverez le plus souvent des recettes de ganache abricot à base de chocolat blanc. C’est simple, rapide et elle tient parfaitement dans un macaron. Problème : je trouve que l’on sent trop le chocolat blanc et que ça gâche tout. Alors, après beaucoup de tests, je suis venu à tout simplement réaliser une préparation à mi-chemin entre une confiture d’abricots et une pâte de fruits à l’abricot. Certes, ce n’est pas facile à réaliser, mais je trouve le goût bien meilleur… Dites-moi ce que vous en pensez dans les commentaires en bas de l’article !
Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux Instagram ou Facebook.
Note des internautes de la recette macarons saveur abricot : 
(423 vote(s), moyenne de 4,83 sur 5)
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Les ingrédients :
- Pour la pâte de fruits abricot désucrée
- 240 g de purée d’abricot (Capfruit)
- 9 g de pectine jaune
- 60 g de sucre
- 30 g de glucose
- 15 g de jus de citron
- 4 g de gélatine = 2 feuilles (+ 24 g d’eau pour réhydrater si c’est de la gélatine poudre)
- Pour les coques de macaron à l’abricot
- 2 x 55 g de blanc d’œuf tempéré (~ 3 blancs d’œuf) = séparé des jaunes depuis 24-72h
- Le sirop
- 150 g de sucre semoule
- 40 g d’eau
- Le tant-pour-tant :
- 150 g de poudre d’amande tamisée finement (prévoir 170-180 gr)
- 150 g de sucre glace finement tamisé
- Colorant alimentaire orange en poudre, voir pâte, mais pas liquide.
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle avec son fouet
- Une Maryse
- Une bassine « cul de poule »
- Un thermomètre sonde ou un thermomètre infrarouge laser
- Une petite casserole
- Un fouet
- Une passoire ou tamis
- Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
- Une à plusieurs poches à douille
- Un robot équipé de lames
- Un mixer plongeant
- Une douille inox unie Ø 8 mm
La quantité : environ 45 macarons.
La durée : .
Suite de la recette macaron aux abricots à la page suivante »
Bonjour Johan,
Pourquoi cette recette de garniture abricot ne contient pas de beurre?
Contrairement à la Fraise et la Framboise.
Merci
Effectivement, c’est bizarre… Je vais vérifier dans mes notes, merci !
En comparant toujours les recettes de la fraise et l abricot, je remarque une différence assez importante dans la pectine, la quantité de sucre et le citron (Sachant que l abricot est naturellement plus acide que la fraise)
La fraise contenant peut être naturellement même plus d eau que l abricot,
Merci encore!!
Bonsoir Johan,
J’aimerais tenter cette garniture pour des macarons à la mandarine. J’ai de la purée de mandarine Capfruit. Puis-je appliquer votre recette en mettant de la purée de mandarine ? faut il chablonner les coques ? merci d’avance pour votre réponse
Bonjour Emma,
D’après mes recherches, il faudrait vous inspirer de ma recette de
macarons au citron.
Je partirai sur une base de sucre diminué de 30% et peut être un peu moins de pectine.
La température cible semble être aux alentours de 105°C.
Faites un test avant de lancer la production complète, ça permettra d’ajuster.
merci beaucoup, je vais suivre vos conseils. Merci pour toutes vos recettes que je suis avec plaisir.