Biscuit tendre au chocolat

Biscuit tendre au chocolat

Cette recette de biscuit tendre au chocolat vous sera utile si vous cherchez un biscuit souple au chocolat, qui se coupe facilement sous la cuillère. J’utilise généralement ce biscuit tendre au chocolat dans les entremets comme seconde texture ou bien dans les verrines puisqu’il se laisse découper facilement.

Selon votre besoin, vous pourrez le faire plus ou moins épais, mais je vous le recommande fin, avec une cuisson brève, il restera souple et pourra même servir de cerclage tellement qu’il est souple. Vous pouvez l’imbibé pour lui donner d’autres saveurs, ce que je recommande dans un entremets par exemple.

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Note des internautes de ce biscuit tendre au chocolat : (793 vote(s), moyenne de 4,81 sur 5)

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Les ingrédients : 

• 125 g beurre doux
• 150 g chocolat noir fondu (type Cacao Barry Force noire 50%)
• 225 g blanc d’œuf (~7 blancs)
• 1 pincée de sel
• 125 g de sucre
• 112 g de jaune d’œuf (~ 6 jaunes)
• 50 g de farine T55 tamisée

Le matériel :

• Un robot pâtissier sur socle avec son fouet ou un batteur électrique
• Une Maryse
• Un fouet
• Une passoire ou tamis
• Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
• Une spatule coudée

La quantité : de quoi faire une couche sur une plaque 40×30 cm.

La durée : 25 min.

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