Déroulé de la recette de ce biscuit tendre au chocolat

  • Fondre ensemble le chocolat avec le beurre doucement au four micro-ondes, c’est à dire en plusieurs fois en mélangeant entre chaque session. Le but est d’avoir le chocolat et le beurre fondu, mais pas trop chaud.
  • Verser les blancs d’œufs dans la cuve de votre robot équipé du fouet, ajouter une pincée de sel et 1/3 du sucre. Monter les blancs à vitesse moyenne, puis quand ils forment une mousse blanche, ajouter le second tiers de sucre puis au bout d’une minute, ajouter le troisième tiers de sucre et augmenter la vitesse pour obtenir une belle meringue française mais qui devra rester souple, ne cherchez pas à obtenir une meringue ferme !
  • Quand votre meringue française est terminée, ajouter délicatement les jaunes d’œufs à l’aide d’une spatule.
  • Puis prélever l’équivalent d’une louche de cette préparation pour la mélanger avec le chocolat et beurre fondu sans précaution particulière.
  • Reverser ce mélange sur les blancs et les jaunes et mélanger délicatement toujours à l’aide de votre spatule.
  • Enfin, incorporer délicatement la farine tamisée.
  • Étaler sur feuille de cuisson, lisser à la spatule sur une épaisseur de 4-5 mm environ
  • Cuire à 190°-200°C environ 8-10 minutes.
  • Couvrir à la sortie du four pour garder le moelleux et laisser refroidir à température ambiante.

Conseils pour la cuisson de ce biscuit tendre au chocolat

  • Plus votre biscuit est fin, plus il faudra le cuire vite et fort (190-220°C et 7-10 min pour une épaisseur inférieur au centimètre).
  • Plus il est épais, plus il faudra le cuire doucement et longtemps (150°C pendant 30-50 min pour un cake, 180°C pour un épaisseur de 1 à 3 cm…).