Le biscuit dacquoise ou « biscuit dacquoise » fait partie de la famille des biscuits meringués tout comme le biscuit Succès ou Sacher. La dacquoise est caractérisée par une texture légère et moelleuse, similaire au biscuit Cuillère, mais avec un goût plus délicat grâce à la présence de poudre d’oléagineux (amande, mais aussi de noisette, noix de coco, noix…). Elle est souvent utilisée comme base ou insert dans des entremets ou des desserts à l’assiette. Elle pourra se réaliser 24 h à l’avance et n’en sera que meilleure.
Note des internautes : 
(192 vote(s), moyenne de 4,40 sur 5)
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Les ingrédients :
- 150 g de sucre glace
- 135 g de poudre d’amande
- 150 g de blancs d’œufs (~5 blancs)
- 50 g de sucre semoule
Le matériel :
- Un robot équipé de lames (robot ménager équipé d’une lame)
- Un robot pâtissier sur socle avec son fouet ou un batteur électrique
- Une Maryse
- Une bassine « cul de poule »
- Une passoire ou tamis
- Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
- Une poche à douille + douilles lisse 9-10 mm
La quantité : deux disques de 22 cm de diamètre environ.
La durée : min.
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Johan
Super recette, on a tout mangé à 2 en 24h et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais recommencer
C’est excellent ;) Merci pour toutes tes photos détaillés :-)
Bonsoir Johan, Recette délicieuse et inratable !! Est-il possible de la préparer la veille et de la conserver au frigo ? ;)
Bonjour,
Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est réellement une tuerie. J’ai besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer
Salut,
Nouvelle préparation culte pour ma part
J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais essayer encore !
Johan
Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est réellement une tuerie !! :) J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais retenter ;)
Salut Johan,
J’en fais 3 par mois environ, c’est toujours un régal ;)
Un grand merci pour la recette !!
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de dessert.
J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais retenter
Hello
Nous venons à l’instant de déguster : de la balle :-)
J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais essayer encore !!
Salut,
Je la fait depuis quelques mois déjà et jamais déçue du résultat :-D J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais recommencer :-)
Salut Johan,
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux !! :)
Comme toujours, merci pour vos recettes. ;)
Merci pour cette splendide recette, elle tout simplement devenue ma recette fétiche ;) J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau.
Salut Johan,
Je la ferais à nouveau pour ma famile ;) J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais retenter.
Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise !! J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau ;)
Bonsoir,
C’était super bon
J’ai besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau !
Bonjour, Nous venons à l’instant de manger : une tuerie ;) J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau !!
Johan Délicieux ;)
J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer
Bonsoir Johan,
Ca à l’air vraiment super bon
Merci pour tous tes conseils…
Bonjour,
J’ai fait votre recette, qui en passant est juste parfaite, j’ai juste une question concernant la durée de cuisson car avec 13mn, la dacquoise n’est pas cuite et colle au silpat. je l’ai laissé 7mn supplémentaire.
Doit-on systématiquement augmenter la durée si on enfourne 2 plaques ?
PS mon four est trés récent et plutôt performant !
Merci
Alors, la recette date, mais effectivement, cela à tendance à coller au silpat. A 13 min, elle était « très » moelleuse chez moi et donc, peut être pas assez cuite. La prochaine fois que j’essaie, je ferai plus attention au temps et le revoir à la hausse si je constate le même problème de quoi. Pour la cuisson avec 2 plaques, je fais généralement 5 à 10°C de plus et 10% de temps en plus, mais c’est à voir avec le type de four. Il arrive parfois que j’échange et que je tourne les plaques de sens à 3/4 de cuisson… Lire la suite »
Merci pour la réponse, j’appliquerai la consignes pour 2 plaques ! Bonne soirée
Hello
J’ai suivi la recette à la lettre !!
J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais essayer encore !