Biscuit tendre au chocolat
Cette recette de biscuit tendre au chocolat vous sera utile si vous cherchez un biscuit souple au chocolat, qui se coupe facilement sous la cuillère. J’utilise généralement ce biscuit tendre au chocolat dans les entremets comme seconde texture ou bien dans les verrines puisqu’il se laisse découper facilement.
Selon votre besoin, vous pourrez le faire plus ou moins épais, mais je vous le recommande fin, avec une cuisson brève, il restera souple et pourra même servir de cerclage tellement qu’il est souple. Vous pouvez l’imbibé pour lui donner d’autres saveurs, ce que je recommande dans un entremets par exemple.
Note des internautes de ce biscuit tendre au chocolat : 
(790 vote(s), moyenne de 4,82 sur 5)
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Les ingrédients :
- 125 g beurre doux
- 150 g chocolat noir fondu (type Cacao Barry Force noire 50%)
- 225 g blanc d’œuf (~7 blancs)
- 1 pincée de sel
- 125 g de sucre
- 112 g de jaune d’œuf (~ 6 jaunes)
- 50 g de farine T55 tamisée
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle [1] avec son fouet ou un batteur électrique [2]
- Une Maryse
- Un fouet [3]
- Une passoire ou tamis [4]
- Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat » [5]
- Une spatule coudée [6]
La quantité : de quoi faire une couche sur une plaque 40×30 cm.
La durée : .
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Déroulé de la recette de ce biscuit tendre au chocolat
- Fondre ensemble le chocolat avec le beurre doucement au four micro-ondes, c’est à dire en plusieurs fois en mélangeant entre chaque session. Le but est d’avoir le chocolat et le beurre fondu, mais pas trop chaud.
- Verser les blancs d’œufs dans la cuve de votre robot équipé du fouet, ajouter une pincée de sel et 1/3 du sucre. Monter les blancs à vitesse moyenne, puis quand ils forment une mousse blanche, ajouter le second tiers de sucre puis au bout d’une minute, ajouter le troisième tiers de sucre et augmenter la vitesse pour obtenir une belle meringue française mais qui devra rester souple, ne cherchez pas à obtenir une meringue ferme !
- Quand votre meringue française est terminée, ajouter délicatement les jaunes d’œufs à l’aide d’une spatule.
- Puis prélever l’équivalent d’une louche de cette préparation pour la mélanger avec le chocolat et beurre fondu sans précaution particulière.
- Reverser ce mélange sur les blancs et les jaunes et mélanger délicatement toujours à l’aide de votre spatule.
- Enfin, incorporer délicatement la farine tamisée.
- Étaler sur feuille de cuisson, lisser à la spatule sur une épaisseur de 4-5 mm environ
- Cuire à 190°-200°C environ 8-10 minutes.
- Couvrir à la sortie du four pour garder le moelleux et laisser refroidir à température ambiante.
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- Préparer tous les ingrédients pour ce biscuit moelleux au chocolat
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- Montrer progressivement les blancs avec le sucre
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- Jusqu’à obtenir une belle meringue pas trop ferme
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- Verser les jaunes sur la meringue et mélanger délicatement
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- Puis le chocolat et le beurre fondu tiède
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- Enfin, ajouter la farine tamisée et remuer toujours délicatement
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- Et voilà, votre appareil à biscuit tendre au chocolat est terminée
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- Répartir uniformément sur une plaque et cuire à four chaud. C’est éventuellement à ce moment que vous pouvez saupoudrez de fruits secs comme des pistaches.
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- Découper ensuite aux dimensions nécessaires.
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Conseils pour la cuisson de ce biscuit tendre au chocolat
- Plus votre biscuit est fin, plus il faudra le cuire vite et fort (190-220°C et 7-10 min pour une épaisseur inférieur au centimètre).
- Plus il est épais, plus il faudra le cuire doucement et longtemps (150°C pendant 30-50 min pour un cake, 180°C pour un épaisseur de 1 à 3 cm…).