Recette brioche feuilletée

Recette brioche feuilletée

J’ai découvert la brioche feuilletée par hasard à Paris, au détour d’une bonne boulangerie de quartier. La brioche feuilletée est une sort de gros croissant, mais avec la saveur si particulière de la brioche… Si vous êtes fan des viennoiseries, je pense qu’il va falloir que vous testiez cette recette en urgence !

Comment faire une brioche feuilletée ?

La recette de la brioche feuilletée reprend toutes les étapes de la pâte à brioche traditionnelle. Seule différence, le beurre n’est pas ajouté en fin de pétrissage, mais en réalisant des tours, comme pour une pâte feuilletée. Le tourage avec la pâte à brioche n’est pas des plus simples, car elle est bien plus molle qu’une détrempe de pâte feuilletée. Ainsi, je vous conseille de travailler dans un environnement frais et rapidement pour ne pas avoir de souci.

Qui dit brioche dit pétrissage. Vous pourrez le faire à la main, mais je vous conseille quand même un robot pâtissier sur socle avec son crochet. Il est aussi possible de réaliser une brioche feuilletée au thermomix. Le pétrissage avec ce dernier n’étant pas très bon, il est impératif de finir le pétrissage à la main.

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La quantité : 2 belles brioches de 10 cm de diamètre et ~ 18 cm de haut = pour 4 à 6 personnes.La durée : .

Les ingrédients :

  • Pour la pâte à brioche 
    • 20 g de levure fraîche ( ou ~ 9 g de levure déshydratée)
    • 240 g d’œufs froids (= un peu moins que 5 œufs)
    • 195 g de farine T45 (type Gruau)
    • 195 g de farine T55
    • 90 g de beurre doux tempéré
    • 50 g de sucre semoule
    • 7 g de sel
  • Pour le tourage
    • 205 g beurre (si possible un beurre sec, 84% de M.G.)
  • Dorure
    • 0,5 œuf battu avec une pointe de sel.

Le matériel nécessaire à cette recette :

Suite de la recette brioche feuilletée à la page suivante »

2022-03-17T21:48:23+02:00
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Amour de cuisine
22/01/2022 19h09

Coucou,
C’est juste trop beau.

Lang
21/01/2022 19h07

bonsoir chef,
je découvre cette recette – trop belles ces brioches, dans un futur très proche pour le petit déjeuner de mon mari mais je goûterai aussi peut être avec un peu de pâte à tartiner tant qu’à faire !
MERCI

Patrick
Reply to  Lang
17/09/2022 15h18

Bonjour,
Essayez de rajouter des pralines a l’intérieur trop bon

lasheras
10/12/2021 8h24

Bonjour peut-on la congeler

Flora Pham
04/12/2021 12h05

merci beaucoup, la brioche est délicieuse

Honoré Mailloux
23/08/2019 21h58

Hello
Cette recette de brioche feuilletée est facile et délicieuse ;) Merci beaucoup pour la recette de brioche feuilletée

Cosette Séguin
24/03/2019 8h40

Hello C’était méga bon ;)

Mignonette Varieur
30/09/2018 5h01

Salut,
Exactement ce que je cherchais !