Tarte bourdaloue
La tarte bourdaloue est une recette assez ancienne, qui est désormais devenue un grand classique de la pâtisserie française. Sa composition est assez simple : la base est une pâte sablée ou sucrée, d’une crème d’amande, des poires pochées.
La tarte bourdaloue est aussi appelé tarte amandine ou tarte poire amandine. D’après mes recherches, ce n’est pas tout à fait pareil, la tarte amandine serait une version d’une tarte avec une compote de pomme et une couche de crème d’amande.
Pour ce recentrer sur le sujet, la tarte bourdaloue se prépare rapidement. La plupart des recettes vous proposent d’utiliser des poires en sirop, juste pour le plaisir, je vous proposer de les pocher vous-même. C’est rapide et cela permettra de moins les sucrer.
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Note des internautes sur cette recette de tarte bourdaloue traditionnelle : 
(665 vote(s), moyenne de 4,92 sur 5)
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| La quantité : pour 1 tarte bourdaloue de 22-24 cm | La durée : . |
Les ingrédients :
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Le matériel nécessaire à cette recette :
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Suite de la recette de la tarte bourdaloue à la page suivante »
Bonjour, désolée je n’ai pas bien compris une étape. Est-ce qu’il faut faire cuire la pâte seule pendant 12-15 minutes ? Ou la faire cuire déjà avec la fine couche de crème d’amande ? Parce que sur les photos on peut voir la pâte sans crème. Vous parlez de coloration, s’agit-il donc de surveiller la coloration de la pâte ou de la crème qui serait déjà dessus ? Merci d’avance pour l’éclaircissement !
Bonjour,
1er cuisson courte à blanc puis le reste avec la tarte complète.
Bonne réalisation !
Bonsoir
Je suis inscrite en CAP pâtisserie en ligne et j’ai beaucoup de mal à être au clair sur la manière de faire la pâte sucrée et la pâte à foncer. Je n’arrive pas à savoir clairement si le beurre doit être utilisé mou ou froid, suivant qu’on crème ou sable à la main ou au robot… pourriez-vous m’éclairer ? Merci !
Bonjour Corinne,
Je ne fais que les pâtes friables avec la méthode du sablage : 1 seule méthode pour les différentes pâtes et c’est plié, pas besoin de se prendre la tête. Ce n’est que mon avis, mais je trouve le crémeux super fastidieux, donc sablage : beurre froid, tous les éléments secs : feuille jusqu’à avoir une texture de sable (pratique, on peut faire autre chose en parallèle, pas besoin de racler…) et hop, ajout de l’œuf a basse vitesse et c’est fini.
Merci !!! Au moins c’est clair ! et par cette méthode, la pâte ne bouge pas à la cuisson ? J’essaie de réaliser des fonds de tartelettes parfaites mais sans piquer et sans poids je ne vois pas comment c’est possible !
Il faut aller très doucement après ajouter ajouter l’œuf, s’arrêter très vite pour ne pas travailler la pâte et donc risquer de développer le gluten : donc finir de fraiser éventuellement à la main + repos avant fonçage + fonçage minutieux + repos avant cuisson : ça tient très bien.
C’est ce que je viens de faire. Je les mets au congélateur une fois foncée mais pour l’instant sans piquer je n’y arrive pas. On verra bien ! ;)
Tu n’arrives pas à piquer, c’est à dire ?
Le réfrigérateur est bien aussi, le but n’est que la pâte soit froide, le but est qu’elle repose, pour que le gluten soit bien détendu et accessoirement, froide, pour la cuisson ;)
Bonjour, comme toujours vos recettes sont excellentes et c est un réel plaisir de voir vos réalisations. Continuez à nous épater avec vos recettes.