Déroulé de la recette de la tarte bourdaloue

Recette de la pâte sucrée vanille

  • Verser la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et les éventuels arômes (grains de vanille, zestes…) dans la cuve du robot. Actionnez-le quelques instants pour mélanger les matières sèches.
  • Mettre le beurre froid découpé en petit dès dans la cuve et actionner à nouveau le robot à vitesse moyenne. Stopper le robot quand vous avez une apparence de sable dans la cuve.
  • Casser l’œuf et le verser dans la cuve du robot. Actionner la feuille quelques secondes à basse vitesse : la pâte doit commencer à se former. Il faut arrêter dès qu’elle est agglomérée, il est important de ne pas la travailler au-delà de la cohésion des éléments.
  • Une fois une pâte grossière formée, fraisez-la en quelques passes (c’est-à-dire l’écraser avec la pomme de votre main afin de vérifier qu’il n’y a pas de grumeaux).
  • Aplatir grossièrement la pâte, la placer sous film plastique, l’aplatir à nouveau et mettre au réfrigérateur au moins 30 min (mieux, laisser reposer une nuit).
  • Beurrer copieusement votre cercle à tarte afin d’éviter que la pâte ne s’y accroche.
  • Abaisser la pâte sur environ 3 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
  • Foncer votre cercle à tarte avec votre pâte sucrée en faisant bien attention de lui faire épouser les parois afin d’avoir un bel angle droit. S’il fait trop chaud, remettez la pâte 20 min au réfrigérateur afin de finir calmement le fonçage.
  • Piquer la pâte puis déposer une couche de 4 mm environ de crème d’amande.
  • Laisser reposer le tout au moins 20 – 30 min au réfrigérateur.
  • Cuire à 165 °C chaleur tournante durant 12-15 min environ jusqu’à une légère coloration. Le reste de la cuisson se fera avec les fruits sur la tarte.

La crème d’amande

    • Soit au batteur, soit dans un petit cul de poule, mélanger au fouet la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre bien mou.
    • Introduire l’œuf puis l’alcool
    • Réserver au frais.

Faire ses propres poires pochées

  • Si vous souhaitez faire vos poires pochées vous-même, acheter des poires juste mures, les laver et les peler.
  • Prendre une petite casserole, y placer les poires, remplir avec l’eau, le sucre et les arômes (vanille et cannelle pour moi).
  • Pocher les poires une vingtaine de minutes dans le sirop frémissant.
  • Contrôler la cuisson avec un couteau, égoutter les poires et les laisser refroidir.

Finition de la tarte bourdaloue

  • Récupérer votre pâte à tarte, déposer une fine couche de crème d’amande.
  • Préparer votre poire en les coupant en deux, les évider et les trancher de manière régulièrement.
  • Déposer les poires tranchées avec attention sur la crème d’amande.
  • Verser la crème d’amande sur les zones sans poires.
  • Saupoudrer d’amandes effilées. Remettre au frais votre tarte.
  • Préchauffer votre four à 170-180 °C, puis mettre à cuire votre tarte durant 35-45 min, jusqu’à avoir une belle dorure. N’hésitez pas à tourner votre plaque de cuisson à mi-cuisson.
  • Après la cuisson, laisser refroidir, décercler et déguster à votre convenance ;)