Recette de la Tarte aux Fraises

Qui n’a jamais réalisé une tarte aux fraises ? La tarte fait partie des desserts que l’on cuisine généralement dès notre plus jeune enfance à l’arrivée des fraises à la fin du printemps. Aucun doute, c’est vraiment un des desserts qui fait plaisir à tout le monde, même les non-aficionados du sucré.

Cette recette de tarte facile devrait plaire à toute la famille. Elle est composée d’une pâte sucrée composée de poudre d’amande (meilleure qu’une trop simple pâte brisée, mais vous pouvez toujours remplacer par une pâte à foncer), d’une couche de crème d’amande et une crème pâtissière aux saveurs d’amande et vanille. Pour terminer, une bonne dose de fraises disposées gracieusement sera parfait !

Mes conseils pour vous guider dans cette recette :

• Réaliser la pâte sucrée à l’avance (12 à 48 h), plus elle aura de repos, plus elle sera facile à étaler et à manipuler.
• Si vous préférez la tarte avec une pâte feuilletée ^[2], vous pouvez remplacer la pâte sucrée par cette recette de pâte feuilletée.
• Vous pouvez aussi réaliser la crème d’amande et la crème pâtissière 24 h l’avance. Ainsi, vous aurez plus de temps le jour J pour terminer votre tarte tranquillement.
• La cuisson du fond de tarte se fait en 2 étapes : une partie à vide et une partie avec la crème d’amande.
• Si vous voulez réaliser une tarte aux fraises sans crème pâtissière, je vous conseille alors de mettre une bonne épaisseur de crème d’amande et de ne pas trop la cuire pour qu’elle reste moelleuse ainsi qu’une très fine couche de confiture de fraises sur la crème d’amande.
• Vous pouvez imbiber la crème d’amande cuite avec un sirop : 75 g d’eau, 40 g de sucre, 10-20 g d’alcool (kirsh, rhum…).
• Pour ceux qui veulent avoir une tarte brillante, il faut utiliser du « nappage blond« , c’est une mélange d’eau, de sucre et de gélifiant (pectine) qui à une consistance de gelée. Il faut légèrement le faire chauffer et l’étaler au pinceau.  Le nappage blond est un nappage pour tartes aux fraises sans gélatine.

Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux Instagram ou Facebook.

 

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Note des internautes de cette recette de la tarte aux fraises à la crème pâtissière : (555 vote(s), moyenne de 4,82 sur 5)

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Les ingrédients : 

• Pour la pâte sucrée
  • 220 g de farine type 55.
  • 110 g de sucre glace.
  • 110 gr de beurre froid coupé en dès.
  • 45 g de poudre d’amande.
  • 1 pincée de sel.
  • 1 petit œuf.
  • Facultatif : poudre de vanille, 1/3 de fève de tonka râpée…
• Pour la crème d’amandes (facultatif) 
  • 75 g de poudre d’amande.
  • 75 g de sucre glace.
  • 1 pincée de sel.
  • 50 g de beurre doux ramolli.
  • 1 petit œuf.
  • 1 CAS d’alcool (kirsch, rhum…).
• Crème pâtissière Amande – Vanille
  • 250 de lait entier OU 160 g de lait entier + 70 g de lait d’amande.
  • 3 jaunes d’œuf.
  • ½ vraie gousse de vanille.
  • 50 g de sucre.
  • 25 g de poudre à crème (= Maïzena) ou de farine.
  • 40 g de beurre doux.
  • optionnel : 1 CAS d’alcool de fruits rouges (kirsch voir rhum).
• Finition :
  • 300 g de fraises mûres et goutteuses.
  • Option : nappage à froid ou chaud ou gelée de pomme légèrement chauffée pour faire briller les fruits.

Le matériel :

• Un robot pâtissier sur socle avec son fouet + feuille ou un batteur électrique
• Une Maryse
• Une bassine « cul de poule »
• Une casserole
• Un fouet
• Un cercle à tarte de 22-24 cm
• Un rouleau à pâtisserie
• Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
• Une poche à douille
• Un zesteur/râpe
• Un mixeur plongeant
• Une spatule exoglass
• Une spatule coudée

La quantité : une tarte de 22-24 cm de diamètre.

La durée : 3 h.

Recette de la tarte aux fraises en vidéo

Les étapes détaillée de la recette se trouve à la page suivante (lien sous la vidéo). Toutefois, je vous propose cette même recette en vidéo, filmée lors d’un live YouTube. Vous trouverez toutes les étapes de cette recette :

Suite de la recette de la tarte au fraise à la page suivante »

Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊

Déroulé de la recette de la tarte aux fraises

Recette de la crème d’amande

• Mélanger doucement la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre ramolli.
• Introduire l’œuf puis l’alcool ou les arômes qui vous conviennent.
• Réserver en poche à douille et déposer à mi-cuisson de la pâte sur ~ 4 mm

  

  Déposer dans la cuve du robot le beurre mou, le sucre glace et les poudres de fruits secs

  

  Mélanger à basse vitesse, puis ajouter l’oeuf

  
  

  

  Enfin, les arômes comme le rhum…

  

  Réserver éventuellement en poche pour un dressage parfait

  
  

Réalisation de la pâte à tarte

• Verser la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et les éventuels arômes (grains de vanille, tonka…) dans la cuve du robot. Actionnez-le quelques instants pour mélanger les matières sèches.
• Mettre le beurre froid découpé en petit dès dans la cuve et actionner à nouveau le robot à vitesse moyenne. Stopper le robot quand vous avez une apparence de sable dans la cuve.
• Verser l’oeuf, actionner la feuille quelques secondes à basse vitesse : la pâte doit commencer à se former. Il faut arrêter dès qu’elle est assez agglomérée
• Une fois une pâte grossière formée, fraisez-la en quelques passes (c’est à dire à l’écraser avec la pomme de votre main afin de vérifier qu’il n’y a pas de grumeaux).
• Aplatir grossièrement la pâte, la filmer au contact à l’aide d’un film étirable et la placer au réfrigérateur au moins 30 min (mais vous pouvez même reprendre la suite le lendemain).

  

  Mettre tous les éléments secs dans le bol du robot équipé d’une feuille pour démarrer cette pâte sucrée

  

  Actionner le robot quelques instants

  

  Ajouter le beurre froid découpé en dès

  
  

  

  Une fois la pâte bien sablée, ajouter l’œuf progressivement

  

  Actionner le robot seulement quelques instants

  

  Finir le travail du robot à la main jusqu’à avoir une pâte sucrée qui se tient

  
  

  

  Former une boule et filmer au contact et laisser reposer au frais

  
  

Fonçage du cercle ou du moule à tarte

• Beurrer copieusement votre cercle à tarte afin que la pâte ne s’y accroche.
• Étaler la pâte sur environ 3 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
• Foncer votre cercle à tarte avec votre pâte sucrée en faisant bien attention de lui faire épouser les parois afin d’avoir un bel angle droit. S’il fait trop chaud, remettez la pâte 20 min au réfrigérateur afin de finir calmement le fonçage.
• Piquer la pâte puis déposer une couche de 4 mm environ de crème d’amande.
• Laisser reposer le tout au moins 20 – 30 min au réfrigérateur.
• Faire cuire la pâte à 165°C chaleur tournante durant 20-25 environ jusqu’à avoir une belle coloration.

  

  Étaler la pâte et laisser reposer au frais ainsi

  

  Foncer votre cercle à tarte beurré avec attention

  

  Étaler la crème sur votre pâte sucrée

  
  

  

  Cuire votre pâte sucrée jusqu’à coloration

  
  

Recette de la crème pâtissière amande vanille

• Placer un grand plat type « plat à gratin » au congélateur, il servira à refroidir votre crème pâtissière rapidement.
• Faire chauffer le lait, le lait d’amande et la gousse de vanille fendue et grattée à feu doux dans une casserole.
• En parallèle, blanchir les jaunes avec le sucre puis mélanger la fécule.
• Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange constitué des jaunes d’œufs/sucre/fécule et fouetter rapidement
• Mettre le tout dans une casserole et porter le mélange à ébullition à feu moyen tout en remuant avec un fouet.
• Cesser quand la crème pâtissière redevient un peu liquide au bout de quelques minutes d’ébullition.
• Débarrasser dans un cul de poule, continuer à mélanger de temps en temps.Instagram ou Facebook
• Quand la crème pâtissière a légèrement refroidi, introduire le beurre par petits morceaux en fouettant ou à l’aide d’un mixeur plongeur pour une texture parfaitement lisse.
• Débarrasser votre crème pâtissière dans votre « plat à gratin » froid et couvrir d’un film plastique au contact de la crème.

  

  Préparer les ingrédients et le matériel pour réaliser la crème pâtissière

  

  Verser le sucre à coté des jaunes d’oeufs

  

  Fouetter immédiatement jusqu’à que le sucre soit fondu

  
  

  

  Ajouter ensuite la poudre à crème et mélanger à nouveau

  

  Ajouter 1/3 du lait chaud

  

  Mélanger (détendre) le mélange au fouet

  
  

  

  Reverser le mélange dans la casserole avec le reste du lait chaud

  

  Porter à ébullition 2 min à feu assez vif et en remuant très énergiquement

  

  Quand la crème est cuite, verser dans un plat froid

  
  

  

  Filmer au contact pour que la crème pâtissière ne croûte pas.

  

  Une fois froide, mettre la crème pâtissière dans un bol

  

  Détendre la crème pâtissière au fouet avant l’utilisation jusqu’à avoir une crème lisse et onctueuse

  
  

Finition de la tarte aux fraises

• Détendre la crème pâtissière à l’aide d’un fouet jusqu’à avoir une texture parfaitement crémeuse et lisse.
• Récupérer votre fond de tarte, éventuellement corriger les défauts de fonçage à l’aide d’une râpe.
• Déposer environ 6-8 mm de crème pâtissière sur le fond de tarte.
• Déposer dessus les fraises entières ou découpées selon leurs tailles.
• Napper éventuellement d’un peu de nappage neutre ou bien de gelée de pomme légèrement chauffée pour rendre les fraises brillantes.
• Décorer selon l’envie.

J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre tarte au fraise. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).