Recette de Madeleine

Déroulé de la recette madeleine

Préparation de l’appareil à madeleine

• Faire fondre le beurre doucement et réserver à température ambiante afin qu’il ne soit pas chaud lors de l’utilisation
• Tamiser la farine et la poudre à lever (= levure chimique)
• Au robot équipé d’un fouet ou feuille, blanchir à faible vitesse :  le sucre, le sel et les œufs entiers, le miel fondu au four micro-ondes, les zestes de citron, grains de vanille.
• Quand le mélange est homogène, ajouter la farine et la levure tamisées et continuer à mélanger à basse vitesse.
• Ajouter le beurre fondu et refroidi, le verser en 3 – 4 fois toujours avec le robot en action.
• Quand le mélange est homogène, stopper le robot et terminer à la spatule pour vérifier le mélange.
• Débarrer le mélange dans une poche à douille fermée ou un cul de poule, filmer au contact et réserver au frais au moins une nuit. Vous pouvez aussi placer votre moule à madeleine au réfrigérateur en même temps.

  

  Préparer les ingrédients pour cette recette de madeleine faciles au citron et miel

  

  Mélanger le sucre, miel, vanille, zestes, sucre, sel et œufs

  

  Mélanger à basse vitesse

  
  

  

  Ajouter la farine et levure tamisée

  

  Toujours mélanger à basse vitesse

  

  Jusqu’à obtenir un mélange homogène

  
  

  

  Ajouter progressivement le beurre fondu refroidi

  

  Verser la pâte dans une poche à douille

  

  Réserver au frais une nuit

  
  

Cuisson des madeleines

• Préchauffer votre four à 190 – 200 °C environ en mode chaleur tournante
• Graisser votre moule à madeleine.
• Déposer environ 2/3 de pâte à madeleine dans chaque empreinte.
• Mettre à cuire de 9 à 11 min environ.
• À la sortir du four, démouler vos madeleines rapidement afin qu’elles ne continuent pas à cuire dans votre moule chaud.
• Laver votre moule, le sécher et le placer au congélateur quelques instants afin qu’il soit à nouveau froid pour la prochaine fournée.

  

  Graisser votre moule à madeleine

  

  Remplir les empreintes au 2/3

  

  Cuire à four chaud ~ 10 min

  
  

  

  Voilà des madeleine avec une belle bosse à la sortir du four

  

  Démouler rapidement vos madeleines pour stopper la cuisson

  

  Suggestion de présentation pour offrir à vos amis (boites par Les Toques des Boites)

  
  

J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre madeleine moelleuse. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).