Recette Biscuits Spritz (Sablés Viennois)

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Déroulé de la recette des Spritzs

L’appareil à Spritz

• Crémer le beurre pour qu’il ait une texture dite « pommade ».
• Ajouter successivement le sucre glace, la fleur de sel, les graines de la gousse de vanille et les blancs jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène.
• Incorporer enfin la farine et la poudre d’amandes.

  

  crèmer le beurre et le sucre

  

  ajouter la fleur de sel, la vanille , les blancs puis les poudres

  

  on obtient une belle texture, mettre en poche

  
  

Le pochage des Spritzs, la cuisson et l’enrobage

• Préchauffer le four à 180 °.
• Remplir une poche munie d’une douille cannelée, j’ai choisi une douille de diamètre 14mm pour plus de facilité à pocher.
• Sur un tapis Silpat, pocher les biscuits en forme de « S » ou « W ».
• Enfourner pour 13 minutes environ, les Spritzs sont cuits quand ils commencent à légèrement dorer.
• Laisser refroidir les biscuits sur une grille.
• Faire fondre le chocolat en suivant la technique du tempérage (j’ai choisi de tempérer le chocolat pour un résultat brillant, ce n’est pas obligatoire).
• Tremper une moitié des biscuits dans le chocolat mis au point et laisser cristalliser avant de pouvoir déguster.

  

  pocher sur un silpat en forme de « W »

  

  faire fondre le chocolat en lait

  

  Tremper la moitié des biscuits dans le chocolat