Biscuits Spritz (Sablés Viennois)

Recette toute simple pour réaliser ses propres Spritz maison. Les spritz sont le nom commercial de la recette des biscuits viennois. Ce sont des biscuits à pocher puis à cuire et éventuellement, à tremper partiellement dans du chocolat.

Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊

Déroulé de la recette des Spritzs

L’appareil à Spritz

  • Crémer le beurre pour qu’il ait une texture dite « pommade ».
  • Ajouter successivement le sucre glace, la fleur de sel, les graines de la gousse de vanille et les blancs jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène.
  • Incorporer enfin la farine et la poudre d’amandes.

Le pochage des Spritzs, la cuisson et l’enrobage

  • Préchauffer le four à 180 °.
  • Remplir une poche munie d’une douille cannelée, j’ai choisi une douille de diamètre 14mm pour plus de facilité à pocher.
  • Sur un tapis Silpat, pocher les biscuits en forme de « S » ou « W ».
  • Enfourner pour 13 minutes environ, les Spritzs sont cuits quand ils commencent à légèrement dorer.
  • Laisser refroidir les biscuits sur une grille.
  • Faire fondre le chocolat en suivant la technique du tempérage (j’ai choisi de tempérer le chocolat pour un résultat brillant, ce n’est pas obligatoire).
  • Tremper une moitié des biscuits dans le chocolat mis au point et laisser cristalliser avant de pouvoir déguster.

J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser vos propres Biscuits Spritz (Sablés Viennois). N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).

Pages 1 2
Vous aimez la recette ? Partagez-là auprès de vos proches :

Plus de recettes gourmandes :

13 commentaires

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

    • Bonjour,
      Merci pour le commentaire. Non, je n’ai pas inventé la recette, c’est une amie qui me l’a transmise, je ne connais pas la source initiale.

  3. Bonsoir Johan,
    Je la bookmark pour d’autres occasions !! :)
    Un grand merci pour la recette de biscuits spritz sables viennois :-)

  6. Bonjour ,
    le pochage à la douille est il difficile car j’ai essayé dernièrement une recette et cela a été très dur à pocher…
    Merci pour votre réponse

    • Bonjour, la préparation est un peu ferme, mais non, ce n’est pas impossible à pocher. Comme il y a du beurre, il faut éventuellement laisser l’appareil à Spritz un peu à température ambiante que le beurre qu’il contient se réchauffe un peu.
      Bon test !