Recette de la pâte à foncer

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Déroulé de la recette de la pâte à foncer

• Casser l’œuf dans un bol et le battre à l’aide d’une fourchette jusqu’à qu’il soit bien liquide. Prélever environ la moitié.
• Sabler la farine, le sucre glace, le sel et les arômes (vanille, zestes de citron…) avec le beurre coupé en dés froids (soit à la main, soit avec le robot équipé de la feuille – fouet plat)
• Verser la moitié de l’œuf environ progressivement et mélanger jusqu’à obtenir une pâte qui s’amalgame sans être trop humide.
• Fraser la pâte sur votre plat de travail : cela consiste à l’écraser avec la pomme de la main jusqu’à être sûr qu’il n’y a plus de morceaux de beurre apparent.
• Rassembler la pâte à foncer, filmer et laisser reposer au moins 1h au frais, voir une nuit sans souci.
• Abaisser à 2-3 mm et foncer le cercle à tarte selon votre besoin. Piquer pour éviter les bulles d’air.
• Laisser reposer 20 min au réfrigérateur (voir congélateur) avant de cuire au four à environ 165-170°C pendant 18-25 min jusqu’à avoir une belle coloration.

  

  Sabler les éléments secs avec le beurre froid

  

  Ajouter l’oeuf

  

  Mélanger quelques instants seulement

  
  

  

  Fraser la pâte pour s’assurer que tous les éléments sont mélangés

  

  Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé

  

  Généralement à une épaisseur de 2 à 3 mm. Laisser reposer au frigo au moins 1h voir 1 nuit

  
  

  

  Piquer pour éviter que la pâte gonfle.

  

  Foncer vos moules à tartes ou bien découper la pâte à tarte selon vos souhaits. Laisser reposer au frais avant cuisson à température moyenne

  
  

J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre pâte à foncer. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).