Mousse Chocolat / Fruit de la Passion

Mousse chocolat fruit de la passion terminée !

L’association chocolat au lait et fruit de la passion n’est pas nouvelle, elle fut largement popularisé par Pierre Hermé et son fameux macaron « Mogador ». Dans cette recette, je vous propose une mousse chocolat fruit de la passion adaptée à la réalisation d’entremets, bûche de Noël, Trianon revisité, entremet 3 chocolats, etc.

C’est une mousse savoureuse avec un équilibre parfait entre le chocolat au lait Ghana 40.5% et l’acidité du fruit de la passion, qui se tient parfaitement, même après plusieurs heures, ne rends pas d’eau et supporte parfaitement la congélation lors de la réalisation d’entremets.

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Note des internautes de la mousse chocolat fruit de la passion : (759 vote(s), moyenne de 4,98 sur 5)

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Les ingrédients : 

• 60 g de lait entier
• 80 g de purée de fruit de la passion (j’utilise la purée de fruit Capfruit)
• 7 g de poudre à crème
• 300 g de chocolat au lait de couverture (type Cacao Barry Ghana 40.5% ou Cacao Barry Alunga).
• 390 g de crème liquide entière

Le matériel :

• Un robot pâtissier sur socle avec son fouet ou un batteur électrique
• Une Maryse
• Une bassine ‘cul de poule’
• Une petite casserole
• Un fouet

La quantité : pour une bûche de 30 cm avec 1 insert ou un entremet de 20 cm avec un insert au centre.

La durée : 30 min.

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