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Déroulé de la recette de la mousse Cappuccino sur base de pâte à bombe
- Placer le bol de votre robot au réfrigérateur, ainsi que la crème liquide afin qu’ils soient bien froids.
- Réhydrater la gélatine : dans un grand bol d’eau froide pour la gélatine feuille, avec 6 fois son poids en eau pour la gélatine poudre.
- Dans le bol de robot froid, monter la crème froide jusqu’à obtenir une mousse légère, digne de la texture d’une mousse à raser, donc pas compacte ! Réserver au frais.
- Faire fondre en plusieurs fois le chocolat au lait au four micro-ondes à puissance moyenne, en le remuant à chaque fois. Il doit être juste fondu, pas « très chaud ». Réserver à température ambiante.
- Réaliser une pâte à bombe en faisant chauffer le sucre, l’eau et le glucose à 110°C puis en le versant en filet assez rapidement sur les jaunes montés à vitesse moyenne avec le café soluble au robot équipé du fouet.
- Ramollir la gélatine réhydratée quelques secondes au four micro-ondes puis le verser dans la cuve du robot toujours en action.
- Quand la pâte à bombe est devenue tiède, arrêter le fouetter, ajouter le chocolat fondu progressivement au fouet puis la crème montée à l’aide d’une maryse.
- Lisser éventuellement au fouet.
- Utiliser rapidement votre mousse Cappuccino (la gélatine va commencer à figer).
Préparer tous les ingrédients avant de démarre cette mousse Monter à vitesse moyenne la crème bien froide et s’arrêter quand elle a une texture aérienne, façon mousse à raser. Réserver au frais. Mettre les œufs dans la cuve de votre robot Porter le sirop (eau + sucre) à 118°C Verser ensuite sur les jaunes avec le robot en action tout en évitant de toucher le fouet Arrêter quand la pâte à bombe est tiède et rassembler toutes les préparations Verser le chocolat en plusieurs fois du chocolat sur la pâte à bombe et à chaque fois, mélanger avec la maryse Faire fondre la gélatine quelques secondes au four micro-ondes et l’ajouter à la préparation puis 1/3 de la crème montée, mélanger doucement à nouveau Ajouter à nouveau de la crème et mélanger… Mélanger de bas à haut avec la maryse, lisser avec quelques coups de fouet doux Mousse Cappuccino terminée et à utiliser rapidement avant que la gélatine ne prenne trop
Bonsoir,
Cette recette de cappuccino va devenir ma référence .
Bonsoir Johan,
J’ai adoré ce type de recette de mousse café !! Merci pour tous tes conseils !
C’était excellent et tellement facile à réaliser ;)
Bonsoir,
Elle a fait l’unanimité au bureau . Longue vie au blog
Salut, Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise !!
Salut Johan, Je la ferais à nouveau pour ma famile !!
Pakoss Belgoss
Je confirme
Nonjour vous avez un superbe blog pouvez vous me dire la quantitee de gelatine si on utilise les feuilles merci et bonne continuation dans l attente de vous lire .
Bonjour, une feuille = 2gr
Bonne recette !
Bonsoir Johan,
Merci beaucoup pour ce partage !!
Salut Johan,
Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise !! Merci pour tous tes conseils