Recette macaron à la meringue italienne
Le macaron est un dessert, gourmandise à la mode, qui tient en respect la plupart des pâtissiers amateurs. Dans cet article, je vous propose une recette de macarons basée sur une de Mercotte avec quelques retouches. J’y ajoute tous les conseils que j’ai glanés à force d’en faire et surtout, d’en rater !Les instructions sont précises, n’improvisez pas, ne prenez pas de raccourci. Soyez patient, apprenez à observer les étapes de la réalisation, développez votre œil. Voilà pourquoi le macaron parfait n’est pas simple à réaliser, il y a une expérience personnelle à développer.
Pour voir directement les garnitures pour macarons, cliquez ici.
Note des internautes sur les macarons à la meringue italienne : 
(412 vote(s), moyenne de 4,91 sur 5)
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Les ingrédients :
- 2 x 55 gr de blanc d’œuf tempéré (~ 3 blancs d’œuf), ne jetez pas vos jaunes, regarder les recettes de garnitures.
- Le sirop
- 150 g de sucre semoule
- 40 g d’eau
- Le tant-pour-tant :
- 150 g de poudre d’amande tamisée finement (prévoir 170-180 gr)
- 150 g de sucre glace finement tamisé
- Optionnel : colorant alimentaire (pâte ou poudre, pas liquide).
- Pour la garniture : préparation ou ganache (voir sur l’article des macarons à la meringue française)
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle et le fouet plat (feuille),
- Un robot équipé de lames,
- Une bassine « cul de poule »,
- Une Maryse,
- Un thermomètre
- Une spatule plate,
- Un tamis fin (0,8 mm est parfait), à défaut, la passoire métallique de maman…
- Une ou plusieurs poche à douille et douille (s) de 8 ou 9 mm
- Feuilles de papier sulfurisé ou deux toiles de cuisson « Silpat »
La quantité : 45 macarons environ.
La durée : .
Suite de la recette des macarons à la meringue italienne à la page suivante »
Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise !
Salut,
Super recette , on a tout mangé à 2 en 24h et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette !
Salut, Cette recette de macaron meringue italienne est excellente, bien dosée, pas trop sucrée .
Bonjour Johan,
Je l’ai testé dimanche dernier, tout le monde a aimé !!
Comme toujours, merci pour tes recettes.
Salut Johan,
Dégusté entre amis aujourd’hui : un régal !! :)
Bonsoir Johan,
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais me lancer .
Nouvelle préparation culte pour ma part !! Comme toujours, merci pour vos recettes. :-)
J’ai testé plusieurs recettes de macaron, elle est de loin la meilleure !! Longue vie au blog…
cc juste pour vous dire que vos macarons sont justes magnifiques !! moi même adeptes, fan et patisseuse de macarons à plein temps hahaha je ne peux que vous féliciter ;)
Merci Magali, ça me va droit au cœur !
Je suis toujours à la recherche du top et là je pense qu’on est pas loin de la perfection ;)
Bonsoir Johan,
recette de macaron excellente et inratable .