Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊
Déroulé de la recette de la glace au chocolat maison
- Placer un bol pouvant contenir un litre de crème au congélateur.
- Mettre à chauffer le lait et à 25° C, au fouet ou mixeur plongeur, incorporez le 80 g saccharose.
- A 35° C, incorporez la crème, mélanger.
- A 40° C, ajouter le stabilisant mélangé au 20 g de saccharose restant.
- Faire bouillir quelques instants.
- Verser sur le chocolat et laisser ainsi 2 min puis mixer une bonne minute avec votre mixeur plongeur.
- Sortez votre bol du congélateur, versez la crème chaude dedans et laissez refroidir (en théorie, le plus rapidement possible, c’est à dire en posant ce bol dans un bol plus grand rempli d’eau, de sel et de glaçon par exemple… Pour ma part, je le mets au congélateur environ 30 min dès qu’il n’est plus bouillant).
- Laisser obligatoirement reposer une nuit au réfrigérateur.
Le jour J:
- Mixer à nouveau votre crème au chocolat puis turbiner ou passer en sorbetière environ 20 min. La sorbetière doit d’abord être en marche avant de verser la crème froide.
- Laisser ensuite prendre 2 h au congélateur.
- Sortez votre crème glacée au chocolat quelques minutes avant la dégustation.
