Recette Bûche 3 Chocolats

Buche 3 chocolat

La bûche 3 chocolat est un classique des bûches de Noël. Elle existe en plusieurs variantes, mais globalement, on retrouve 3 couches de mousses au chocolat : blanc, au lait et noir puis un biscuit. Je vous conseille soit un biscuit Joconde Noisette et un croustillant praliné soit, comme dans cette recette, un brownie chocolat avec des amandes et noisettes croustillantes (c’est simple, rapide et efficace).

Pour les mousses, il y a plusieurs options, j’ai opté pour une version « noble », c’est à dire sur base de crème anglaise. Les mousses sont ainsi savoureuses et agréables à manger.

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Note des internautes sur cette recette de bûche de Noël 3 chocolat : A revoir Moyen Bien Excellent Parfait (773 vote(s), moyenne de 4,98 sur 5)

La quantité : 1 bûche de 30 cm x 8 cm

La durée : 4h en 2 fois.

Les ingrédients :

Biscuit brownie chocolat noir
- 135 g de chocolat noir de qualité (type Cacao
  Barry Force noire 50 % ou Excellence 55%)
- 110 g de beurre
- 110 g d’œuf entier (~ 2 œufs)
- 50 g de sucre¹ semoule
- 22 g de farine T55
- 70 g fruits secs (noisettes, noix, noix de
  pécan, pistaches, amandes…) + 40 g de sucre² semoule
- 1 pincée de sel
Pour la crème anglaise mutualisée
- 180 g lait entier
- 54 g jaunes d’œufs (~ 3 jaunes)
- 30 g sucre semoule

Pour les 3 mousses au chocolat
- 345 g de crème entière bien froide
- 100 g de chocolat blanc de couverture (type
  Cacao Barry Zéphyr 34 %)
- 125 g de chocolat au lait de couverture (type
  Cacao Barry Alunga)
- 80 g chocolat noir de couverture (type
  Cacao Barry Inaya 65 %, Saint Domingue 70 %)
Glaçage miroir noir
- 264 g de sucre semoule
- 110 g d’eau
- 195 g de crème liquide entière (30-35% M.G.)
- 98 g de sirop de glucose
- 73 g de poudre de cacao(je recommande la poudre
  de cacao Extra Brute de Cacao Barry)
- 29 g de sucre inverti
- 10 g de gélatine (feuille ou poudre) + 62 g d’eau
  (pour réhydrater la gélatine poudre)

Le matériel nécessaire à cette recette :

Un robot pâtissier sur socle avec son fouet ou un batteur électrique
Une spatule souple type « Maryse »
3 bassine « cul de poule »
Un thermomètre sonde
Une petite casserole
Un fouet

Recette buche 3 chocolats en vidéo

Les étapes détaillée de la recette de la bûche 3 chocolats se trouve à la page suivante (lien sous la vidéo). En complément, je vous propose une vidéo de cette même recette sur YouTube (n’oubliez pas de vous inscrire à ma chaîne au passage ;-) ) :