Recette du Panettone
Le Panettone est un gâteau italien traditionnel issu, semble-t-il, de la Lombardie (région de Milan). Le mot est composé de 2 parties « panetto » & « one » qui, en italien, signifiant « pain grand ». Or, le panettone n’est pas vraiment un pain, mais une brioche très aérée, bien beurrée et garnie de fruits confits. Historiquement, l’agent levant du panettone est un levain et la recette du jour respectera cette tradition.
Si vous n’avez pas de levain, vous pouvez fabriquer votre propre levain ici. Attention, c’est un levain pâteux qu’il faudra. Si vous avez un levain liquide (comme moi), nous avons pour habitude de le rafraîchir avec un mélange de même poids de farine et d’eau. Ici, nous aurons besoin d’un levain pâteux. Prélever une partie de votre levain liquide et le rafraîchir avec moitié moins d’eau que de farine, puis mélanger au robot muni du crochet. Laissez pousser quelques heures et vous pourrez l’utiliser.
Je vous proposerai sous peu une version du panettone avec de la levure de boulanger, ça sera plus accessible à tous.
Enfin, un panettone se fait dans un moule à Panettone, cela vaut quelques euros sur Amazon, n’hésitez pas.
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Note des internautes sur cette recette panettone : 
(428 vote(s), moyenne de 4,53 sur 5)
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| La quantité : 2 Panettones de 800 g environ (Ø 18 cm) | La durée : |
Les ingrédients :
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Le matériel nécessaire à cette recette :
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Suite de la recette panettone à la page suivante »
Ma première pâte a levé magnifiquement, la deuxième n’a jamais voulu lever (mais genre, pas du tout, même en attendant plus de 12h). Dans les mêmes conditions les deux fois (four chauffant à 30°C avec un bol d’eau). J’ai respecté à la lettre toutes les quantités et la méthode de fabrication… mystère complet pour moi!!
Bonjour Lucie, Cela peut venir de 2 choses : levain HS ou second pétrissage pas bien réalisé (voir peut être un premier pointage trop long ?). A distance, comme cela, je ne sais pas trop quoi dire pour vous aider. Je sais que la recette fonctionne bien, car une personne poste régulièrement des beaux Panettones sur instagram en se basant sur ma recette… Dur à dire, faut recommencer en vérifier le réseau glutineux à la fin du second pétrissage + la température en fin de pétrissage, vérifier que la pâte ne soit pas trop chaude par exemple et d’une belle… Lire la suite »
Bonjour
je vient de finir ma préparation .
mises en forme et dans le moule panettone .mes moules font 15 de diamètre et 5 de haut .
j.ai fait 4 moules ..en gros 350 g de pattes par moule ..mis à 15h dans les moules et à 20h il ont doublé de volume. A votre avis il faut attendre encore attendre qu’ils triple ..Merci
Bonjour, 20h, c’est énorme effectivement. Il faudrait toucher le panettone pour voir si la pousse est suffisante ou pas : la pâte doit garder un peu de force sous la pression du doigt.
Bonjour,
Superbe recette, je vais me lancer dans le panettone après une totale réussite de votre recette de pain au levain naturel.
Je commence mes achats et j’ai un peu de difficulté pour l’arome Panettone, je trouve des aromes liquides avec dosage au compte-gouttes, je pense aussi qu’il y a différentes concentration.
Pouvez-vous me donner des précisions ?
Cordialement.
Bonjour et merci pour ce retour positif !
Côté arôme, je n’ai pas une grande expertise… J’ai pris ce qui était en rayon lors de mes courses en magasin de pâtisserie, cela ne devrait pas bouleverser non plus sa saveur ;)
Bonjour,
Je suis en pleine réalisation, petite question : la 1/2 orange mixée doit être incorporée à quel moment ? en même temps que les aromes et fruits secs ? c’est trés liquide ça ne risque pas de défaite la texture de la pate ?
Merci d’avance pour la réponse.
Bonjour, effectivement, la purée d’orange mixée avec du sucre est liquide, mais j’en tiens compte dans l’équilibre de la recette, normalement, ça passe sans souci. Si la pâte devient beaucoup trop collante, il faut peut être revoir la farine ou baisser un peu l’hydratation par d’autres moyens : oeufs, etc… Mais normalement, c’est géré ;)
Merci pour la réponse, en fait je n’avais pas vu la quantité à incorporer (60g). ça a fonctionné, c’est en train de pousser tranquillement. Mais la prochaine fois je suivrai vos conseils pour les moules en papier, j’ai un peu trop bricolé !!!
J’ai hâte de voir le résultat !
Bonjour,
Ca a très bien fonctionné, trés spectaculaire comme pousse ! A part que j’ai voulu ne faire qu’un seul panettone et j’ai mal calculé le temps de cuisson ! donc pas cuit à l’intérieur.
c’est malgré tout une réussite et je vais bientôt recevoir des moules plus appropriés.
J’ai fait des photos, mais je n’arrive pas à les joindre.
Cordialement.
Merci pour le retour ! Pour les photos, je ne suis pas sûr d’avoir activé cette fonction, il faudrait héberger les images sur un cloud ou site d’hébergement de photos et partager le lien ici.
Je l’attendais impatiemment cette recette. Merci pour ce bel article tuto. Y’a plus qu’à…
Super, merci & bon courage pour la réalisation !