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Déroulé de la recette pain d’épice traditionnel alsacien
Préparation de l’appareil à pain d’épices
- Verser le miel et le beurre dans un cul de poule et mettre le tout à fondre doucement (bain marie ou four micro-ondes).
- Dans un second cul de poule, placer tous les produits secs : farine, sucres, levure chimique, zestes, épices, mélanger un instant au fouet.
- Verser le miel et beurre fondu sur les poudres et faire un premier mélange jusqu’à obtenir une pâte.
- Délayer ensuite peu à peu avec le lait et en mélanger avec le fouet. Dès le début ajouter du lait, bien mélanger pour se débarrasser des grumeaux.
- Ajouter le restant du lait en plusieurs fois jusqu’à avoir une texture crémeuse. Suivant les farines, il se peut qu’il faille ajouter ou retirer un peu de lait.
- Beurrer ou huiler à l’aide d’une bombe à matière grasse votre moule à cake.
- Verser votre appareil à pain d’épices dans votre moule à cake jusqu’à 2/3 de la hauteur.
- Pour un meilleur résultat, laisser reposer votre pâte à pain d’épices plusieurs heures, voir une nuit au frais. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez sauter à la suite.
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- Pour ma part, j’ai utilisé une farine aux 3 céréales et graines
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- et un miel artisanal et local
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- Faire fondre le beurre avec le miel
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- Fabriquer ou vous munir d’un bon mélange à pain d’épices
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- Mettre toutes les matières sèches dans un cul de poule
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- Faire un premier mélange rapide
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- Verser le mélange miel / beurre fondu
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- Mélanger à nouveau
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- Vous allez obtenir une pâte
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- Ajouter un peu de lait
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- Mélanger jusqu’à avoir un appareil sans grumeaux
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- Continuer d’ajouter un peu de lait dans votre appareil à pain d’épices
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- Voilà l’appareil à pain d’épices terminé !
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- Graisser votre moule à cake
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- Verser votre appareil dans le moule à cake
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Cuisson du pain d’épices facile
Laisser reposer votre pâte à pain d’épice et cuire 1h10 environ à 160°C.
Préchauffer votre four à 150-160°C, enfourner votre pain d’épices pour une durée de 1h05 à 1h15 de cuisson. Vérifier la cuisson en plantant la lame fine d’un couteau.
- Si vous souhaitez une finition brillante comme sur la photo : faire bouillir 45 g de sucre + 35 g d’eau + épices au choix (bâton de cannelle, anis étoilé, vanille…) et badigeonner votre pain d’épices à la sortie du four et remettre à cuire quelques minutes pour le sécher.
- A la fin de la cuisson, sortir votre pain d’épices et le laisser refroidir un peu.
- Le démouler délicatement et le laisser refroidir sur grille.
- Pour une meilleur conservation, le filmer quand il est encore légèrement tiède, il gardera tout son moelleux.
J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre pain d’épices maison. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).
