Cette recette de pain d’épices moelleux au miel donne un cake parfumé, sans œufs, dans un moule de 24 à 26 cm. La farine rustique, le seigle ou un mélange de céréales apportent du caractère, comme dans cette recette de biscuits de Noël.
Le geste qui demande le plus d’attention est l’ajout du lait : chaque farine absorbe différemment. Commencez donc par obtenir une pâte épaisse avant de la détendre progressivement jusqu’à une texture mi-pâteuse mi-crémeuse, proche d’un appareil à cake.
Mes conseils pour réussir :
- Adaptez le lait à la farine : elles n’absorbent pas toutes la même quantité de liquide. Cherchez d’abord une pâte épaisse avant d’introduire progressivement le lait. La texture finale doit être celle d’un cake, mi-pâteuse mi-crémeuse.
- Surveillez la cuisson : la lame du couteau doit ressortir à peine humide. Les ingrédients favorisent le moelleux mais une cuisson trop longue le dessèche.
- Le repos est conseillé mais reste empirique : plusieurs heures ou une nuit au frais pourraient aider la pâte à mieux se développer, sans que mes tests soient assez nombreux pour l’affirmer totalement.
- Pour conserver le moelleux, laissez d’abord le cake relâcher sa vapeur puis filmez-le lorsqu’il est proche de la température ambiante. Filmé trop tôt, il risque de ramollir excessivement.
Pain d’épices moelleux au miel
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Verser le miel et le beurre dans une bassine / cul de poule puis faire fondre doucement au bain-marie ou au four micro-ondes.
- Dans une seconde bassine / cul de poule, placer la farine, les sucres, la levure chimique, le zeste d’orange, les épices et la vanille puis mélanger brièvement au fouet.
- Verser le miel et le beurre fondus sur les poudres puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte.
- Délayer peu à peu avec le lait au fouet. Ajouter un peu de lait dès le début et bien mélanger pour éliminer les grumeaux.
- Ajouter le restant du lait en plusieurs fois jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Selon la farine, il peut être nécessaire d’ajouter ou de retirer un peu de lait.
- Beurrer ou huiler le moule à cake à l’aide d’une bombe à matière grasse.
- Verser l’appareil à pain d’épices dans le moule jusqu’aux deux tiers de sa hauteur.
- Pour un meilleur résultat, laisser reposer la pâte plusieurs heures ou une nuit au frais. Si vous n’avez pas le temps, poursuivre directement.
- Préchauffer le four à 150-160 °C puis enfourner le pain d’épices pendant 1 h 05 à 1 h 15. Vérifier la cuisson avec la lame fine d’un couteau.
- Pour une finition brillante, faire bouillir le sucre, l’eau et les épices de votre choix puis badigeonner le pain d’épices à la sortie du four. Remettre à cuire quelques minutes pour le sécher.
- À la fin de la cuisson, sortir le pain d’épices et le laisser refroidir un peu. Le démouler délicatement puis le laisser refroidir sur grille.
- Pour une meilleure conservation, filmer hermétiquement le pain d’épices lorsqu’il est presque à température ambiante, après avoir laissé s’échapper la vapeur de cuisson.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Questions fréquentes
Choisissez une farine rustique, de seigle, multicéréales ou de châtaigne. Selon sa capacité d’absorption, ajustez progressivement le lait pour garder une pâte épaisse puis obtenir la texture crémeuse recherchée.
Oui, c’est possible, mais la farine de châtaigne peut modifier l’hydratation. Ajoutez donc le lait progressivement et arrêtez-vous dès que la texture de cake est obtenue.
Plantez une lame fine au centre : elle doit ressortir à peine humide. Ce repère évite de trop cuire le pain d’épices et aide à préserver son moelleux.
Un repos de plusieurs heures ou d’une nuit au frais est conseillé pour favoriser le développement de la pâte. Je reste toutefois prudent car je n’ai pas réalisé assez de tests pour le confirmer totalement.
Filmez-le hermétiquement lorsqu’il est presque à température ambiante. Il doit d’abord relâcher sa vapeur ; filmé trop tôt, il risque de ramollir excessivement.
Le miel favorise une bonne conservation, surtout si le pain d’épices n’est pas trop cuit. Cinq jours me semblent toutefois proches de la limite haute pour garder une bonne expérience gustative.
Je l’ai testé avant hier et ce fut une grande réussite ;)
Bonsoir Johan,
Elle a fait l’unanimité au bureau .
Un grand merci pour la recette de pain d’épices moelleux
Salut Johan,
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais essayer ;)
Salut Johan, Exactement ce que je cherchais !! :)
Comme toujours, merci pour tes recettes..
bonjour
Vos recettes sont toujours excellentes
est ce que je peux faire le pain d’épices avec de la farine de chataignes?
merci
Bonjour,
Oui, je pense que cela ne pose aucun souci, attention à l’hydration : peut être un peu moins de lait entier
Bonsoir Johan,
C’était excellent et tellement facile à faire !! :)
Bonjour Johan,
C’était méga bon ! Merci beaucoup pour la recette de pain d’épices moelleux !
J’en fais 2 par mois environ, c’est toujours un régal !!
Bonjour Johan, Ca à l’air goûteux !!
Salut,
J’en fais 3 par semaine environ, c’est toujours un succès ;)
Merci pour toutes tes photos détaillés !
Bonsoir Johan,
Cette recette de pain d’épices miel est facile et délicieuse !! :)
Longue vie au blog
Hello
J’en fais 2 par mois environ, c’est toujours un régal !!
Hello C’était délicieux et tellement facile à faire !! Comme toujours, merci pour vos recettes.
Hello
Super rapide à faire :-)
Un grand merci pour la recette de pain d’épices miel…
Bonjour Johan, Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais essayer ;)
Bonjour Johan,
Je ne suis pas gourmande de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait !!
Bonjour Johan, Cette recette de recette pain d’épices est sucullente et facile .
Bonsoir Johan,
Cette recette de pain d’épices miel est délicieuse et correctement équilibrée !! :) Un grand merci pour la recette de pain d’épices miel !
Combien de temps se conserve ce pain d’épices ? Peut-on le faire 5 jours à l’avance ?
Merci d’avance
Bonjour Michel,
Il se conserve assez bien grâce au miel et surtout si on ne le cuit pas trop. Toutefois, 5 jours me semble un peu long, surement proche de la limite haute pour garder un bonne expérience gustative.
Super le pain d’épices!!! Merci Johan
Bonjour Johan, je viens de le mettre au four, la suite…dans 1h00. Merci pour cette recette
Excellent.succes Garanti
La recette de ton pain d’épices fait fureur… Merci Johan.
Wow, nickel, merci beaucoup ! Je vais en refaire cette année encore, car c’est vrai qu’il est excellent !
Salut,
C’est excellent !! Merci beaucoup pour la recette de pain d’épice…
Salut, Merci pour cette belle recette de pain d’épices traditionnel, elle tout simplement devenue ma référence ;)
Bonsoir,
Nous venons à l’instant de manger : de la balle !!
Bonjour Johan, Ca à l’air délicieux .
J’adore vos recettes. Facile à comprendre et à exécuter. Un grand merci.
Merci beaucoup !
Bonsoir Johan,
De la bombe !!
Longue vie au blog
Bonsoir Johan, Je la ferais à nouveau pour ma famile !! Merci pour toutes tes astuces :-)
Salut Johan,
Je la bookmark pour d’autres occasions !! Un grand merci pour la recette de pain d’épice…
C’est vraiment bon !!