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Déroulé de la recette pain d’épice traditionnel alsacien

Préparation de l’appareil à pain d’épices

• Verser le miel et le beurre dans un cul de poule et mettre le tout à fondre doucement (bain marie ou four micro-ondes).
• Dans un second cul de poule, placer tous les produits secs : farine, sucres, levure chimique, zestes, épices, mélanger un instant au fouet.
• Verser le miel et beurre fondu sur les poudres et faire un premier mélange jusqu’à obtenir une pâte.
• Délayer ensuite peu à peu avec le lait et en mélanger avec le fouet. Dès le début ajouter du lait, bien mélanger pour se débarrasser des grumeaux.
• Ajouter le restant du lait en plusieurs fois jusqu’à avoir une texture crémeuse. Suivant les farines, il se peut qu’il faille ajouter ou retirer un peu de lait.
• Beurrer ou huiler à l’aide d’une bombe à matière grasse votre moule à cake.
• Verser votre appareil à pain d’épices dans votre moule à cake jusqu’à 2/3 de la hauteur.
• Pour un meilleur résultat, laisser reposer votre pâte à pain d’épices plusieurs heures, voir une nuit au frais. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez sauter à la suite.

  

  Pour ma part, j’ai utilisé une farine aux 3 céréales et graines

  

  et un miel artisanal et local

  

  Faire fondre le beurre avec le miel

  
  

  

  Fabriquer ou vous munir d’un bon mélange à pain d’épices

  

  Mettre toutes les matières sèches dans un cul de poule

  

  Faire un premier mélange rapide

  
  

  

  Verser le mélange miel / beurre fondu

  

  Mélanger à nouveau

  

  Vous allez obtenir une pâte

  
  

  

  Ajouter un peu de lait

  

  Mélanger jusqu’à avoir un appareil sans grumeaux

  

  Continuer d’ajouter un peu de lait dans votre appareil à pain d’épices

  
  

  

  Voilà l’appareil à pain d’épices terminé !

  

  Graisser votre moule à cake

  

  Verser votre appareil dans le moule à cake

  
  

Cuisson du pain d’épices facile

• 

  Laisser reposer votre pâte à pain d’épice et cuire 1h10 environ à 160°C.

  Préchauffer votre four à 150-160°C, enfourner votre pain d’épices pour une durée de 1h05 à 1h15 de cuisson. Vérifier la cuisson en plantant la lame fine d’un couteau.

• Si vous souhaitez une finition brillante comme sur la photo : faire bouillir 45 g de sucre + 35 g d’eau + épices au choix (bâton de cannelle, anis étoilé, vanille…) et badigeonner votre pain d’épices à la sortie du four et remettre à cuire quelques minutes pour le sécher.
• A la fin de la cuisson, sortir votre pain d’épices et le laisser refroidir un peu.
• Le démouler délicatement et le laisser refroidir sur grille.
• Pour une meilleur conservation, le filmer quand il est encore légèrement tiède, il gardera tout son moelleux.