Recette Pain Au Lait
Le pain au lait est une viennoiserie proche de la brioche. Contrairement à cette dernière, le pain au lait contiendra moins de beurre et d’œufs. Par contre, il contient du lait (d’où son nom ! ). De ce fait, il est proche d’une autre viennoiserie : le pain viennois.
On reste donc sur les techniques de « pâte levée » (brioche, pain, etc.) : on va donc retrouver toujours les mêmes étapes : pétrissage, pointage, façonnage, apprêt, cuisson. Chaque étape nécessite quelques techniques que je vais détailler plus bas, il ne faut rien négliger. Le résultat final de votre pain au lait maison dépend du bon déroulement de chaque d’entre elles.
Niveau saveur, je vous propose une recette de pain au lait nature, mais vous pourrez rajouter des pépites de chocolats ou bien de la vanille, voir une point de rhum (il faudrait alors baisser d’autant le quantité de lait afin de conserver une bonne texture de la pâte).
Détail important : je précise de la farine « Type 45 », car elle contient plus de gluten que les autres farines et elle permettra de retenir le gaz carbonique produit par la levure de boulanger, et donc avoir une mie aérée. Attention, les farines n’absorbent pas toujours la même quantité de liquide, vous pourrez être amener à légèrement faire varier la quantité de lait si la pâte est trop collante ou trop sèche.
Enfin, pour les fans du thermomix et companion, vous pouvez réaliser cette recette de pain au lait avec votre matériel, faite comme pour la brioche. Il faudra passer par quelques rabats supplémentaires (voir plus loin dans la recette). Le pétrissage de ces robots laissant à désirer, il est important de continuer le pétrissage à la main.
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Note des internautes sur cette recette de pain au lait : 
(254 vote(s), moyenne de 4,69 sur 5)
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| La quantité : environ 12 pains au lait | La durée : . |
Les ingrédients :
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Le matériel nécessaire à cette recette :
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Suite de la recette pain au lait à la page suivante »
Bonsoir,
Cette recette est excellente, correctement dosée, pas trop sucrée Comme toujours, merci pour vos recettes.
Salut,
Recette excellente et inratable :-) Comme toujours, merci pour tes recettes. !!
Super simple à faire !!
Comme toujours, merci pour tes recettes….
Bonsoir,
La photo fait trop envie et en plus c’est réellement une excellente recette ;)
Un grand merci pour la recette ;)
Johan
Cette recette est délicieuse, parfaitement équilibrée !! Comme toujours, merci pour vos recettes.
Bonsoir,
Cette recette est excellente, correctement équilibrée ;) Longue vie au blog !
Hello
Je l’ai réalisé plusieurs fois et jamais déçue du résultat ;)
Longue vie au blog :-)
Hello
Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est réellement une excellente recette !! Merci pour toutes tes astuces.
Bonjour,
La photo fait trop envie et en plus c’est vraiment une excellente recette :-D Comme toujours, merci pour vos recettes. !!
Bonjour Johan,
Super recette, on a tout mangé à 2 en 24h et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette :-)
Merci pour toutes tes photos détaillés ;)
Bonjour Johan, Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais me lancer :-) Longue vie au blog :-)
Bonsoir,
Pour en avoir testé des recettes, celle-ci est de loin la plus gouteuse :-)
Comme toujours, merci pour vos recettes. !!
Salut Johan,
Je l’ai testé plusieurs fois et jamais déçue du résultat ;)
Merci pour toutes tes photos détaillés…
Salut,
Je vais garder cette recette au chaud :-) Merci pour toutes tes photos détaillés ;)
Hello
Je l’ai testé 3 fois déjà et elle a toujours plu
Merci beaucoup pour la recette
Bonjour Johan, Cette recette est délicieuse, bien dosée !! Un grand merci pour la recette ;)
Salut Johan,
Cette recette est excellente et correctement équilibrée !! :)
Un grand merci pour la recette !
Cette recette est excellente, correctement équilibrée, pas trop sucrée :-D Longue vie au blog :-)
Hello
Je la mets de côté pour d’autres occasions !!
Merci pour toutes tes astuces…
Hello
Merci beaucoup pour cette recette :-D Comme toujours, merci pour vos recettes. ;)