Recette de pâte de fruit à la pêche
Cette recette de pâte de fruits à la pêche vous permettra de réaliser cette sucrerie traditionnelle à mi-chemin entre la confiserie et la confiture. La pâte de fruits est une méthode ancestrale pour conserver le fruit. Elle se réalise à partir de chair de fruits, du sucre et généralement de la pectine. Après une cuisson à une température spécifique, où une partie de l’eau va s’évaporer, mais sans faire caraméliser le mélange, il faudrait mouler puis laisser sécher la pâte de fruits, la découper et la rouler dans le sucre cristal.
Purée de fruits Capfruit à la pêche
Pour cette recette, j’utilise de la purée de fruits Capfruit. L’avantage d’utiliser une purée de fruits de qualité pour toutes les recettes de pâtisserie comme les pâtes de fruits, mais aussi les mousses aux fruits ou les sorbets par exemple, c’est que vous êtes sûr d’avoir un goût de qualité et surtout, un taux de sucre et d’eau constant dans le produit, donc vous pouvez suivre à la lettre les instructions de cette recette. Avec les fruits frais, vous aurez des saveurs, taux de sucre et d’humidité variant et la recette peut fonctionner une fois et pas la fois suivante…
Note des internautes de la pâte de fruits pêche : 
(123 vote(s), moyenne de 5,00 sur 5)
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Les ingrédients :
- 300 g de purée de pêche Capfruit
- 30 g de sucre¹
- 5 g de pectine jaune
- 291 g de sucre²
- 36 g de sirop de glucose
- 9 g de solution d’acide citrique (soit 4,5 d’acide citrique et 4,5 g d’eau) ou bien du jus de citron
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle avec son fouet ou un batteur électrique
- Une Maryse
- Une bassine ‘cul de poule’
- Un thermomètre sonde ou un thermomètre infrarouge laser
- Une petite casserole
- Un chalumeau de cuisine
- Un fouet
- Un cercle à tarte
- Un cercle à mousse
- Une passoire ou tamis
- Un rouleau à pâtisserie
- Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
- Une à plusieurs poches à douille
- Un robot équipé de lames
- Un zesteur / râpe
- Un mixeur plongeant
- Une douille inox unie Ø 6 mm8 mm10 mm ou des douilles à garnir de Ø 6 mm à Ø 8 mm
- Une spatule exoglass
- Une feuille « guitare »
- Découpoirs unis Matfer de 8 cm
- Une spatule coudée
La quantité : une quarantaine de petites pâtes de fruits.
La durée : .
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Hello Je l’ai testé dimanche dernier, ce fut un vrai succès !!
Un grand merci pour la recette :-)
Bonsoir,
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux !! Merci pour toutes tes photos détaillés !
Salut,
Nouvelle recette incontournable pour ma part ;) Longue vie au blog :-)
Salut Johan,
Merci pour cette splendide recette, elle tout simplement devenue ma référence Merci pour tous tes conseils
Bonsoir Johan,
Super recette, on a tout mangé à 2 en un week-end et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette :-D Merci pour tous tes conseils :-)
Salut,
Cette recette est excellente et correctement dosée, pas trop sucrée !!
Merci pour toutes tes astuces :-)
Bonjour Johan, j’ai fait des pâtes de fruits, mais au résultat je trouve qu’elles ne sont pas assez fermes. Quel est l’ingrédient à mettre en plus grande quantité ? La pectine ?
Merci de vos conseils.
Bonjour Jean-Michel, est-ce que ton thermomètre est fiable ? La texture finale se joue au degré prêt, peut être cuire à 1 ou 2°C de plus et la texture sera bien plus ferme.
Bonjour, je constate que les proportions des différents ingrédients sont différentes selon la purée de fruits. Je voudrais faire des pâtes de fruits avec de la purée d’abricots et d’autres avec de la purée de framboises. Est-ce que je peux utiliser les mêmes proportions que pour les pâtes de fruits à la pêche ?
Merci de votre aide.
Bien cordialement;
Bonjour, ce que j’ai trouvé (sans avoir testé) :
– pour l’abricot : apparemment, un peu moins de pectine et cuisson à 103°C seulement
– framboise : apparemment, pareil que pour la pêche.
Hello Votre recette est à essayer d’urgence ! Merci pour toutes tes photos détaillés…
Johan
C’est vraiment bon !! :) J’ai besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau !!
Salut,
Testé samedi dernier, tout le monde a aimé ;) J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau.
Hello Elle a fait l’unanimité au travail ;) Comme toujours, merci pour vos recettes.
Johan
Merci beaucoup pour ce partage. J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer.
Bonsoir,
C’était excellent et tellement facile à faire :-D J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais recommencer
Bonsoir Johan,
Nous venons à l’instant de déguster : de la balle !! J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau :-)
Johan
Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est réellement une excellente recette J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau :-)
Salut Johan,
Dégusté entre amis aujourd’hui : un régal ! Merci pour toutes tes astuces ;)
Salut,
Recette validée par ma moitié :-D
J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer !
Bonjour Johan,
C’est top
J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau !!
Bonsoir,
Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est réellement une tuerie :-D
J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais essayer encore