Go Back
–+ portions
Ingrédients Matériel Étapes
❓  FAQ

Mes conseils pour réussir :

  • La pâte sucrée gagne en maniabilité et en goût après plusieurs heures de repos. Pour une meilleure tenue, réalisez‑la la veille.
  • La crème d’amande peut être parfumée au rhum, à l’amaretto ou à la fleur d’oranger.
  • Pour éviter que la pâte ne se détrempe, cuisez‑la à blanc avec la crème et laissez‑la refroidir avant d’ajouter les fruits.
  • Un nappage neutre ou une fine couche de confiture d’abricots protège et fait briller les fruits.

Tarte aux Fruits sur Pâte Sucrée

4.84 sur 48 évaluations
Cette tarte aux fruits marie une pâte sucrée amande croustillante, une crème d’amande fondante et des fruits frais de saison. La pâte se prépare en avance pour développer ses arômes et se cuit à blanc avec la crème avant d’être garnie.
Les fruits sont disposés crus pour préserver leurs couleurs et leur texture. Un nappage neutre ou un voile de confiture permet de protéger les fruits et d’apporter une finition brillante.
Idéal pour un dessert estival ou pour mettre en valeur les fruits du marché.
Préparation 2 heures
Cuisson 30 minutes
Total 2 heures 30 minutes
Quantité1 tarte de 22-24 cm
Imprimer la recette

Ingrédients
  

Pour la pâte sucrée amande
  • 220 g de farine T55
  • 110 g de sucre glaçe
  • 110 g de beurre doux froid coupé en dés
  • 45 g de poudre d'amande
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 d’œufs entiers battus (petit)
  • 1 gousse de vanille grattée ou poudre de vanille
Pour le fond de tarte en crème d'amande
  • 75 g de poudre d'amande
  • 75 g de sucre glaçe
  • 50 g de beurre doux ramolli
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 œufs petit
  • 2 cas d’alcool rhum, amaretto ou eau de fleur d’oranger
Finition de la tarte aux fruits
  • 500 g fruits (pêches, brugnons, abricots, cerises, fraises)
  • 20 g de nappage neutre à froid selon besoin
  • 3 cas confiture d’abricots
  • 30 g copeaux de chocolat blanc optionnel

Matériel

Étapes de la recette
 

La crème d’amande

  1. Dans un cul de poule ou au batteur, mélangez au fouet la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre bien mou.
    Démarrer cette crème d'amande pour votre tarte bourdaloue en faisant fondre le beurre et ajouter le sucre, le sel et la poudre d'amande
  2. Incorporez l’œuf puis l’alcool.
    Aromatiser généreusement votre crème d'amande, ici, de l'eau de vie de poire.
  3. Réservez au frais.
    Voilà votre crème d'amande terminée.

Recette de la pâte sucrée vanille

  1. Versez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et les grains de vanille dans la cuve du robot.
    Mettre tous les éléments secs dans le bol du robot équipé d'une feuille pour démarrer cette pâte sucrée
  2. Actionnez quelques instants pour mélanger les matières sèches.
    Actionner le robot quelques instants
  3. Ajoutez le beurre froid découpé en petits dés et mélangez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture sableuse.
    Ajouter le beurre froid découpé en dès
  4. Cassez l’œuf et versez‑le dans la cuve. Mélangez à basse vitesse quelques secondes juste pour agglomérer la pâte.
    Une fois la pâte bien sablée, ajouter l’œuf progressivement
  5. Fraisez rapidement la pâte avec la paume de la main pour éliminer les grumeaux.
    Finir le travail du robot à la main jusqu'à avoir une pâte sucrée qui se tient
  6. Aplatissez‑la, filmez‑la puis laissez‑la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes (jusqu’à 24 heures si possible).
    Étaler la pâte et laisser reposer au frais ainsi
  7. Beurrez généreusement un cercle à tarte de 24 cm. Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 3 mm, foncez le cercle en veillant à former des angles nets. Réfrigérez 20 minutes si nécessaire.
    Foncer votre cercle à tarte beurré avec attention
  8. Piquez la pâte puis étalez une couche d’environ 4 mm de crème d’amande. Laissez reposer 20 à 30 minutes au réfrigérateur.
  9. Ajoutez éventuellement une belle couche de crème d’amande.
    Étaler la crème sur votre pâte sucrée
  10. Préchauffez le four à 165 °C en chaleur tournante. Faites cuire la tarte pendant environ 18-23 minutes jusqu’à belle coloration uniforme. Laissez refroidir quelques minutes.
    Cuire votre pâte sucrée jusqu'à coloration

Finition de la tarte aux fruits

  1. Lavez et découpez vos fruits. Si vous le souhaitez, étalez une fine couche de confiture d’abricots sur le fond de tarte refroidi. Disposez les fruits selon votre inspiration.
  2. Nappez les fruits d’un nappage neutre à froid pour leur donner de la brillance et ajoutez quelques copeaux de chocolat blanc ou des meringues pour décorer. Servez frais.