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Déroulé de la recette du crémeux café doux
- Réaliser une crème anglaise avec la crème, le lait, et le jaune d’œuf et le café en suivant tous les conseils de cette recette. Attention, il n’y a pas de sucre dans cette crème anglaise, car il sera apporté par le chocolat au lait.
- Dès que la crème est à 84/85°C, la verser de suite sur le chocolat au lait et le mascarpone à travers une passoire ou tamis pour éliminer les grumeaux.
- Attendre une minute sur la crème anglaise fasse fondre les pistoles de chocolat et mixer à l’aide d’un mixeur plongeur.
- Si ce crémeux café est à destination d’un entremet, le couler dans un cercle ou moule de diamètre inférieur de 1 à 2 cm à votre cercle à mousse de votre futur entremet puis congeler au moins 3 heures. Le cercle devra être filmé d’un coté afin que la préparation ne s’échappe pas (à l’aide d’un film étirable, comme la toile d’un tambour).
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- Préparer les ingrédients pour cette recette de crémeux café
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- Rassembler les jaunes, sucre et café dans un cul de poule
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- Blanchir les jaunes et le café soluble (voir le sucre)
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- Faire cuire la crème anglaise café jusqu’à 84-85°C
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- Chinoiser la crème anglaise cuite sur le chocolat et mascarpone
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- Mixer le crémeux jusqu’à obtenir une texture lisse
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J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre XXXXXXXXXX. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).
