Crème fouettée
La crème fouettée est une préparation de base en pâtisserie, appréciée pour sa texture légère et aérienne. Elle accompagne aussi bien des gâteaux, tartes, entremets, fruits frais que des boissons chaudes comme le café ou le chocolat.
Pourtant, derrière cette apparente simplicité, beaucoup rencontrent le même problème : une crème fouettée qui ne monte pas, reste liquide ou tranche. La réussite repose sur quelques paramètres clés : la température, le taux de matière grasse et la technique de fouettage.
La crème fouettée peut également être adaptée selon vos besoins en ajoutant du sucre, de l’extrait de vanille, de la menthe, du chocolat ou de la cannelle…
Les causes les plus fréquentes d’une crème fouettée qui ne monte pas :
- Crème de mauvaise qualité / taux de matière grasse insuffisant
- Pas assez froide
- Vitesse de fouettage inadaptée
- Crème trop fouettée → elle tranche
Dans cette recette, je t’explique comment éviter ces erreurs et obtenir une crème fouettée ferme, souple et régulière.
Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux Instagram ou Facebook.
Note des internautes sur cette recette de crème fouettée : 
(412 vote(s), moyenne de 4,95 sur 5)
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| La quantité : selon le besoin, base de 30 cl de crème | La durée : |
Les ingrédients
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Le matériel nécessaire
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Déroulé de la recette
- Verser la crème bien froide dans la cuve du batteur ou un cul-de-poule.
- Fouetter à vitesse moyenne, sans chercher à aller trop vite.
- Arrêter dès que la crème forme des pics souples et se tient au fouet.
Conseil : pour des mousses ou des entremets, garde une texture souple (type crème à raser – elle doit couler doucement quand on penche le bol du robot) afin de faciliter l’incorporation.
Questions fréquentes sur la crème fouettée
Quelle est la différence entre la crème fouettée et la chantilly ?
La crème fouettée est de la crème montée nature. La chantilly est une crème fouettée sucrée, souvent parfumée à la vanille.
Pourquoi ma crème fouettée ne monte pas ?
Dans la majorité des cas, la crème n’est pas assez froide ou son taux de matière grasse est insuffisant.
Quelle crème utiliser pour réussir une crème fouettée ?
Utilise une crème liquide entière contenant au minimum 30 % de matière grasse (33 voir 35% de M.G., c’est encore mieux, allez voir dans votre magasin de pâtisserie préféré), bien froide.
Quand faut-il arrêter de fouetter la crème ?
Dès que la crème forme des pics souples et se tient au fouet. Au-delà, elle tranche et devient granuleuse.
Maîtriser la crème fouettée, c’est poser les bases de nombreuses préparations de pâtisserie. Une fois cette technique acquise, tout devient plus simple. Cette technique te servira ensuite pour des préparations comme la crème chantilly ou la crème diplomate ou d’autres bases de la pâtisserie.
Bonjour votre recette représente combien de gramme de crème fouettée. Merci de votre réponse.
Bonjour,
Approximativement 340 gr.
Bonne recette !
À quelle moment rajouter le sucre ? Des le début ?
Bonjour,
Oui, vous pouvez l’ajouter dès le début sans souci, comme ça, il aura bien le temps de fondre.
Bonne réalisation !
Merci pour réponse mais je n’ai pas réussi peut-être la crème n’était pas assez froid ??
Bonjour,
Alors, une crème trop chaude monte trop vite en fait, se transforme en beurre.
Avez vous pris de la crème liquide entière 30/35% ? Vitesse moyenne durant 5-15 minutes ?
Bonjour, merci pour le partage, ayant oublié de la mettre au réfrigérateur, peut on mettre la crème et les fouets au congélateur 15mn avant la préparation d’une recette je vous prie? Ya t’il un risque pour la santé par ailleurs?
Je pense à un gâteau layer cake.
Bonjour,
Non, aucun risque, c’est une crème pasteurisée, c’est surtout qu’il faudra la monter avec attention.
Bonne réalisation !
A vitesse moyenne la Chantilly ne monte pas !!!
Plus de 30 minutes pour faire une Chantilly plus que médiocre. Déçu par cette recette
Bonjour, une chantilly peut même se monter à la main, donc un robot à vitesse moyenne devrait y arriver sans souci. Quelle crème avez-vous utilisé exactement ?
Même constatation.J’ai dû augmenter la vitesse et là elle a monté!
Cette recette de creme fouetté est délicieuse et parfaitement équilibrée, pas trop sucrée !!
Comme toujours, merci pour tes recettes….
Bonsoir, Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux !
Salut Johan,
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de recette de crème fouettée !!
Bonsoir,
Ca à l’air délicieux !!
Impossible de trouver dans les grandes surfaces de la crème liquide 35% , je trouve que les entremets tiennent moins bien.
Avez vous une astuce. Merci
Je trouve votre site très bien agréable, on y apprend plein d’astuces !!!
Bonjour Pierrette. Je n’ai pas noté, de grosse différence, je fais généralement avec du 30%. Toutefois, tu trouveras des cremes 35% dans un magasin de pâtisserie digne de ce nom ou bien Grand frais par exemple !
Bonsoir Johan, Un vrai régal !!
Merci beaucoup pour ce partage . Merci pour tous tes conseils !