Recette crème chantilly
La crème chantilly, aussi appelée crème montée sucrée, est l’une des bases les plus simples… et pourtant les plus capricieuses de la pâtisserie. Elle ne contient que deux ingrédients — crème et sucre — mais sa réussite dépend entièrement de la technique et de la maîtrise du foisonnement.
Dans cette recette, je vous montre comment obtenir une chantilly bien ferme, lisse et stable, idéale pour vos entremets, garnitures de choux ou décors à la poche.
- Utilisez une crème liquide entière à 30-35% de matière grasse, bien froide.
- Évitez de trop fouetter : une chantilly trop ferme devient granuleuse et vire au beurre.
- Parfumez-la avec de la vanille, du zeste d’agrume ou un peu de mascarpone pour plus de tenue.
Elle accompagne à merveille les fraises, les tartes aux fruits, les Paris-Brest modernisés ou même certains entremets où elle est incorporée pour alléger une mousse.
Temps de réalisation :
Les ingrédients :
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Le matériel nécessaire à cette recette :
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Déroulé de la recette crème chantilly
- Verser votre crème fraîche dans la cuve de votre batteur ou dans un cul de poule, ajouter le sucre .
- Fouetter à vitesse moyenne (et non pas rapidement comme on pourrait le croire !)
- Attendre que la crème monte et pensez à arrêter avant qu’elle ne graine ! Éventuellement, ajouter les arômes désirées.
Conseil : toujours garder une texture souple (façon crème à raser) si c’est pour mélanger à d’autres préparations (mousse pour entremets, crème pâtissière, etc.)
Questions fréquentes sur la crème chantilly
Pourquoi ma chantilly ne monte pas ?
La crème doit être bien froide, avec au moins 30% de matière grasse. Un bol ou des fouets tièdes, une crème allégée ou trop chaude empêchent le foisonnement. Placez tout au réfrigérateur 10-15 minutes avant de commencer.
Peut-on utiliser de la crème allégée pour faire une chantilly ?
Non, la crème allégée ne contient pas assez de matière grasse pour monter correctement. Privilégiez une crème liquide entière à 30 ou 35 % MG.
Comment faire tenir une chantilly plus longtemps ?
Vous pouvez ajouter un peu de mascarpone, de crème épaisse ou de gélatine réhydratée pour stabiliser la chantilly. Ne fouettez pas trop, elle risquerait de grainer.
Puis-je sucrer la chantilly avec autre chose que du sucre blanc ?
Oui, vous pouvez utiliser du sucre glace (pour plus de finesse), du sucre vanillé ou même du miel ou du sirop d’érable, en petite quantité. Évitez le sucre roux qui peut perturber la texture.
J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre crème chantilly. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).
