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Déroulé de la recette de la crème d’amande
- Faire torréfier la poudre d’amande étalée finement, 20 min à 150°C. Laisser refroidir.
- Dans la cuve du robot muni de la feuille, crémer à vitesse lente, la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre ramolli. A défaut d’un robot, le faire au fouet dans une jatte.
- Introduire l’œuf puis l’alcool ou les arômes qui vous conviennent.
- Réserver en poche à douille.
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- Préparer tous les ingrédients pour réaliser la crème d’amande
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- Déposer dans la cuve du robot le beurre mou, le sucre glace et les poudres de fruits secs
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- Mélanger à basse vitesse, la crème d’amande ne doit pas avoir d’air incorporé
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- Le mélange beurre mou, le sucre glace et la poudre d’amande
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- Ajouter ensuite l’œuf, alcool ou autre arôme.
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- Réserver éventuellement en poche pour un dressage parfait
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Conseils pour réussir sa crème d’amande :
- Ne pas trop battre la crème d’amande, cela incorporerait trop d’air, ce qui amènerait à gonfler à la cuisson.
- Généralement, la crème d’amande se poche sur un fond de tarte en milieu de cuisson. La couche doit être fine (~ 5 mm).
- La saveur de l’alcool peut varier. Le rhum se marie bien, mais c’est à adapter selon votre recette (Grand Marnier pour obtenir des saveurs d’orange, Limoncello pour le citron, Amarreto pour renforcer le gout d’amande…)
J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre crème d’amande. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).
