Recette de la crème d’amande

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Déroulé de la recette de la crème d’amande

• Faire torréfier la poudre d’amande étalée finement, 20 min à 150°C. Laisser refroidir.
• Dans la cuve du robot muni de la feuille, crémer à vitesse lente, la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre ramolli. A défaut d’un robot, le faire au fouet dans une jatte.
• Introduire l’œuf puis l’alcool ou les arômes qui vous conviennent.
• Réserver en poche à douille.

  

  Préparer tous les ingrédients pour réaliser la crème d’amande

  

  Déposer dans la cuve du robot le beurre mou, le sucre glace et les poudres de fruits secs

  

  Mélanger à basse vitesse, la crème d’amande ne doit pas avoir d’air incorporé

  
  

  

  Le mélange beurre mou, le sucre glace et la poudre d’amande

  

  Ajouter ensuite l’œuf, alcool ou autre arôme.

  

  Réserver éventuellement en poche pour un dressage parfait

  
  

Conseils pour réussir sa crème d’amande :

• Ne pas trop battre la crème d’amande, cela incorporerait trop d’air, ce qui amènerait à gonfler à la cuisson.
• Généralement, la crème d’amande se poche sur un fond de tarte en milieu de cuisson. La couche doit être fine (~ 5 mm).
• La saveur de l’alcool peut varier. Le rhum se marie bien, mais c’est à adapter selon votre recette (Grand Marnier pour obtenir des saveurs d’orange, Limoncello pour le citron, Amarreto pour renforcer le gout d’amande…)