Déroulé de la recette de la crème d’amande

  • Faire torréfier la poudre d’amande étalée finement, 20 min à 150°C. Laisser refroidir.
  • Dans la cuve du robot muni de la feuille, crémer à vitesse lente, la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre ramolli. A défaut d’un robot, le faire au fouet dans une jatte.
  • Introduire l’œuf puis l’alcool ou les arômes qui vous conviennent.
  • Réserver en poche à douille.

 

Conseils pour réussir sa crème d’amande :

  • Ne pas trop battre la crème d’amande, cela incorporerait trop d’air, ce qui amènerait à gonfler à la cuisson.
  • Généralement, la crème d’amande se poche sur un fond de tarte en milieu de cuisson. La couche doit être fine (~ 5 mm).
  • La saveur de l’alcool peut varier. Le rhum se marie bien, mais c’est à adapter selon votre recette (Grand Marnier pour obtenir des saveurs d’orange, Limoncello pour le citron, Amarreto pour renforcer le gout d’amande…)