Verrine façon Charlotte Chocolat Orange

Si vous cherchez un dessert rapide que vous pouvez réaliser à l’avance, voici cette recette de verrine rapide façon Charlotte Chocolat Orange. Cette verrine reprend toutes les bases d’un dessert : de la « mâche » avec un biscuit cuillère maison (essayer le aussi pour le tiramisu, vous ne le regretterez pas) et une mousse, ou pour être précis : une ganache montée qui est à mi-chemin entre une ganache (crème épaisse) et une vraie mousse aérienne. Cette ganache est composée d’un chocolat noir pas trop fort et d’une crème que l’on aura laissé infuser des zestes d’orange.

Enfin, pour faire bien les choses, le biscuit cuillère sera imbibé d’un sirop aux saveurs d’oranges (ou d’un dérivé d’alcool d’orange) pour offrir une transition entre le biscuit sec et la ganache montée au chocolat / orange.

Côté décoration, ça sera très simple : des cubes d’oranges confites pour rester sur le même thème, mais aussi pour ajouter une texture supplémentaire après celle du biscuit et de la ganache.

 

 


Note des internautes de cette recette de verrines rapides façon charlotte chocolat orange : A revoirMoyenBienExcellentParfait (1 vote(s), moyenne de 5,00 sur 5)

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La quantité : une dizaine de verrines.La durée : .

Les ingrédients :

  • Biscuit cuillère :
    • 54 g de jaune d’œuf (~ 3 jaunes)
    • 84 g de blanc d’œuf (~ 3 petits blancs)
    • 67 g de sucre cassonade
    • 40 g de farine T55
    • 27 g de fécule de pomme de terre
  • Décoration
    • Cubes d’orange confits
    • Décoration en chocolat

Le matériel nécessaire à cette recette :


Déroulé de la recette de cette verrine rapide façon charlotte chocolat orange

La veille : la ganache montée chocolat / orange

  • Faire infuser les zestes dans la moitié de crème chauffée, mixer, filter sur le chocolat.
  • Émulsionner pour faire une ganache, verser la seconde partie de crème froide.
  • Réserver au frais plusieurs heures (voir une nuit).
  • Dans un robot avec un bol et un fouet froid, monter à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une texture de crème qui se tient, mais pas plus pour garder une texture fondante en bouche.
  • Verser dans une poche équipée d’une douille large lisse, par exemple une douille de 16 mm.

Biscuit cuillère maison

  • Tamiser la farine et la fécule ensemble et réserver
  • Monter les blancs à vitesse moyenne et ajouter la moitié du sucre pour les serrer
  • Blanchir les jaunes avec le sucre restant dans votre cul de poule
  • Ajouter 1/3 de la meringue, mélanger au fouet
  • Verser le mélange sur la meringue et mélanger délicatement quelques instants.
  • Avant que le mélange soit homogène, ajouter en 2 ou 3 fois la farine tout en mélangeant délicatement.
  • Verser sur une plaque de cuisson ou dresser à l’aide d’une poche à douille pour former les biscuits cuillères à la forme allongée caractéristique.
  • Saupoudrez éventuellement en deux fois de sucre glace espacé de 3 min.
  • Cuire à 200 °C entre 10 et 15 min.

Sirop d’imbibage pour les biscuits

  • Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais

Finition de la verrine façon Charlotte chocolat orange

  • Découper le biscuit à la taille de votre verrine, dans mon cas, j’utilise un emporte-pièce rond pour aller au fond de la verrine ronde.
  • Déposer le biscuit au fond de la verrine et l’imbiber avec un peu du sirop d’imbibage.
  • Au-dessus, pocher une belle boule de ganache montée au chocolat et orange.
  • Poser à nouveau un disque de biscuit cuillère, imbiber le à nouveau avec le sirop.
  • Pocher à nouveau une nouvelle boule de ganache montée.
  • Décorer avec des cubes d’oranges confites et éventuellement, une tige en chocolat.