Déroulé de la recette de cette verrine rapide façon charlotte chocolat orange

La veille : la ganache montée chocolat / orange

  • Faire infuser les zestes dans la moitié de crème chauffée, mixer, filter sur le chocolat.
  • Émulsionner pour faire une ganache, verser la seconde partie de crème froide.
  • Réserver au frais plusieurs heures (voir une nuit).
  • Dans un robot avec un bol et un fouet froid, monter à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une texture de crème qui se tient, mais pas plus pour garder une texture fondante en bouche.
  • Verser dans une poche équipée d’une douille large lisse, par exemple une douille de 16 mm.

Biscuit cuillère maison

  • Tamiser la farine et la fécule ensemble et réserver
  • Monter les blancs à vitesse moyenne et ajouter la moitié du sucre pour les serrer
  • Blanchir les jaunes avec le sucre restant dans votre cul de poule
  • Ajouter 1/3 de la meringue, mélanger au fouet
  • Verser le mélange sur la meringue et mélanger délicatement quelques instants.
  • Avant que le mélange soit homogène, ajouter en 2 ou 3 fois la farine tout en mélangeant délicatement.
  • Verser sur une plaque de cuisson ou dresser à l’aide d’une poche à douille pour former les biscuits cuillères à la forme allongée caractéristique.
  • Saupoudrez éventuellement en deux fois de sucre glace espacé de 3 min.
  • Cuire à 200 °C entre 10 et 15 min.

Sirop d’imbibage pour les biscuits

  • Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais

Finition de la verrine façon Charlotte chocolat orange

  • Découper le biscuit à la taille de votre verrine, dans mon cas, j’utilise un emporte-pièce rond pour aller au fond de la verrine ronde.
  • Déposer le biscuit au fond de la verrine et l’imbiber avec un peu du sirop d’imbibage.
  • Au-dessus, pocher une belle boule de ganache montée au chocolat et orange.
  • Poser à nouveau un disque de biscuit cuillère, imbiber le à nouveau avec le sirop.
  • Pocher à nouveau une nouvelle boule de ganache montée.
  • Décorer avec des cubes d’oranges confites et éventuellement, une tige en chocolat.