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Déroulé de la recette de cette verrine rapide façon charlotte chocolat orange
La veille : la ganache montée chocolat / orange
- Faire infuser les zestes dans la moitié de crème chauffée, mixer, filter sur le chocolat.
- Émulsionner pour faire une ganache, verser la seconde partie de crème froide.
- Réserver au frais plusieurs heures (voir une nuit).
- Dans un robot avec un bol et un fouet froid, monter à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une texture de crème qui se tient, mais pas plus, afin de garder une texture fondante en bouche.
- Verser dans une poche équipée d’une douille large lisse, par exemple une douille de 16 mm.
Biscuit cuillère maison
- Tamiser la farine et la fécule ensemble et réserver
- Monter les blancs à vitesse moyenne et ajouter la moitié du sucre pour les serrer
- Blanchir les jaunes avec le sucre restant dans votre cul de poule
- Ajouter 1/3 de la meringue, mélanger au fouet
- Verser le mélange sur la meringue et mélanger délicatement quelques instants.
- Avant que le mélange soit homogène, ajouter en 2 ou 3 fois la farine tout en mélangeant délicatement.
- Verser sur une plaque de cuisson ou dresser à l’aide d’une poche à douille pour former les biscuits cuillères à la forme allongée caractéristique.
- Saupoudrez éventuellement en deux fois de sucre glace espacé de 3 min.
- Cuire à 200 °C entre 10 et 15 min.
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- Tamiser les poudres qui composent le biscuit cuillère
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- Monter les blancs et serrer avec la moitié du sucre
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- Blanchir les jaunes avec l’autre moitié du sucre
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- Détendre les jaunes avec 1/3 des blancs montés
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- Verser le mélange sur les blancs
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- Mélanger délicatement la meringue et la pate
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- Ajouter la farine en plusieurs fois
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- Couler la pâte à biscuit cuillère sur plaque ou pocher en forme de bâtonnets.
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- Saupoudrer en 2 fois le biscuit cuillère pour créer une croûte craquante.
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- Cuire le biscuit cuillère à 200°C 15-20 min
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- Plaque de biscuit cuillère cuit, prêt à être détaillé.
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- L’intérieur moelleux du biscuit cuillère.
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Sirop d’imbibage pour les biscuits
- Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais
Finition de la verrine façon Charlotte chocolat orange
- Découper le biscuit à la taille de votre verrine, dans mon cas, j’utilise un emporte-pièce rond pour aller au fond de la verrine ronde.
- Déposer le biscuit au fond de la verrine et l’imbiber avec un peu du sirop d’imbibage.
- Au-dessus, pocher une belle boule de ganache montée au chocolat et orange.
- Poser à nouveau un disque de biscuit cuillère, imbiber le à nouveau avec le sirop.
- Pocher à nouveau une nouvelle boule de ganache montée.
- Décorer avec des cubes d’oranges confites et éventuellement, une tige en chocolat.
