Cette île flottante maison réunit une crème anglaise vanillée, des blancs d’œufs légèrement sucrés et du caramel. La recette est simple et rapide, avec une cuisson des blancs au micro-ondes ou au four. Pour retrouver le matériel adapté, consultez aussi le robot pâtissier sur socle.
Le point qui demande le plus d’attention est la cuisson : la crème anglaise doit épaissir sans coaguler et les blancs doivent rester à peine fermes avant une cuisson très rapide. Un blanc trop monté ou trop cuit devient dense et ratatiné, tandis qu’un caramel trop foncé apporte de l’amertume.
Mes conseils pour réussir :
- Cuire la crème anglaise à la nappe : sans thermomètre, tracez un trait avec le doigt sur la maryse ou la spatule souple. La texture doit être assez crémeuse pour ne pas couler sur la trace laissée par le doigt.
- Monter les blancs avec mesure : arrêtez le robot quand les blancs sont à peine fermes. Des blancs trop fermes supportent moins bien la cuisson rapide au micro-ondes.
- Surveiller la cuisson au micro-ondes : procédez par tranches de 30 secondes. Deux à trois sessions sont souvent nécessaires, mais la cuisson va vite. Ne surcuisez pas les blancs : ils deviendraient ratatinés.
- Conserver au frais : la crème anglaise est sensible sur le plan bactériologique. Stockez-la au frais pendant 24 à 48 heures maximum, dans le meilleur des cas.
- Arrêter le caramel au bon moment : recherchez une teinte blond foncé et évitez d’aller trop au-delà pour ne pas apporter d’amertume.
Île flottante maison
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Placer un grand plat, type plat à gratin, au congélateur.
- Mettre à tiédir le lait avec le parfum de votre choix. Pour la vanille, ajouter les graines et la gousse entière.
- Dans une bassine, type cul de poule, mélanger au fouet le sucre et les jaunes.
- Verser un peu de lait tiède sur le mélange, mélanger à nouveau au fouet puis réserver le tout dans la casserole.
- À l’aide de votre spatule, mélanger constamment à feu doux-moyen jusqu’à ce que la crème épaississe. Cuire à la nappe, ou jusqu’à 82-83 °C au thermomètre.
- Refroidir très rapidement la crème dans le grand plat placé au congélateur puis couvrir d’un film plastique.
- Dans le bol d’un robot équipé du fouet, mettre les blancs tempérés, le sucre et le sel puis monter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir des blancs à peine fermes.
- Verser dans un plat légèrement huilé et cuire au four micro-ondes par à-coups de 30 secondes. Si vous n’avez pas de four micro-ondes, cuire dans un four à chaleur tournante, à 100 °C, avec un bac d’eau au fond du four, durant 20 à 30 minutes environ.
- Démouler délicatement les blancs cuits puis les découper à la forme qui vous convient.
- Faire un caramel dans une casserole en mettant à chauffer une partie du sucre jusqu’à ce qu’il fonde puis en rajouter progressivement. Quand le caramel a une belle couleur ambrée, stopper la cuisson et garder au chaud pour le dressage qui devra se faire dans la foulée.
- Pour l’alternative en disques, faire des disques de sucre sur une plaque de cuisson et mettre au four à 220-230 °C. Quand le caramel se forme, sortir la plaque et découper à la forme souhaitée. Réserver à température ambiante.
- Dans un récipient de votre choix, verser la crème anglaise.
- Déposer les blancs d’œufs au centre et ajouter des filets de caramel selon vos envies, ou les disques de caramel.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Questions fréquentes
Cuisez-la à la nappe : tracez un trait avec le doigt sur la maryse. La crème doit être assez crémeuse pour ne pas couler sur la trace laissée.
Cuisez-les par tranches de 30 secondes, souvent en deux ou trois sessions. La cuisson va vite et les blancs ne doivent surtout pas être surcuits.
Ils ont probablement été trop cuits au micro-ondes. Arrêtez la cuisson dès qu’ils sont pris, car plusieurs sessions de 30 secondes suffisent souvent.
Conservez-la au frais pendant 24 à 48 heures maximum. La crème anglaise est sensible sur le plan bactériologique, même si elle est rapidement refroidie.
Arrêtez sa cuisson lorsqu’il est blond foncé. Aller au-delà risque de développer une amertume qui masque les autres saveurs du dessert.
Non, montez-les à peine fermes. Une mousse trop ferme supporte moins bien la cuisson rapide et peut donner des blancs denses plutôt qu’une texture souple.
Salut, Une tuerie, non mais vraiment top :-)
Bonjour,
Je la mets de côté pour d’autres occasions
Salut, Succulent, non mais vraiment top ;)
Longue vie au blog.
Bonsoir Johan,
Ta recette est à essayer d’urgence !!
Bonjour Johan, merci pour cette belle et originale île flottante .
bonjour, comme d’habitude je régale mes « cobayes » à chacune de vos recettes que je reproduis au mieux de mes capacités – merci
Merci beaucoup pour votre retour !
Salut, C’était délicieux et tellement facile à réaliser .
Longue vie au blog :-)
Bonsoir Johan, Je la ferais à nouveau pour mes amis !
Bonsoir,
Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est vraiment une tuerie !!
Bonjour Johan,
Cette recette de ile flottante micro onde est un régal et correctement équilibrée .
pour faire cuire les blanc oeuf combien de temp
Bonjour Jacques, relisez-bien la recette, vous aurez la réponse ;)
Hello
Je la ferais à nouveau pour mes amis !
Merci pour tous tes conseils ;)
Salut, Je l’ai testé dimanche dernier, tout le monde a aimé :-D
Merci pour toutes tes photos détaillées !!
Bonjour,
Votre recette est excellente ;) Merci pour toutes tes photos détaillées.
Recette délicieuse et inratable !! :) Comme toujours, merci pour vos recettes. ;)
Bonjour Johan,
Je l’ai réalisé 3 fois déjà et jamais déçue ! Merci beaucoup pour la recette !
Hello
Cette recette est excellente, parfaitement dosée !! Un grand merci pour la recette !
Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est réellement une tuerie !! :)
Merci pour toutes tes astuces…
Salut Johan, Je l’ai testé plusieurs fois déjà et elle a toujours plu :-D
Un grand merci pour la recette…
Bonjour Johan,
Je l’ai réalisé plusieurs fois et jamais déçue du résultat ;)
Merci pour toutes tes astuces…
C’est excellent Merci beaucoup pour la recette !!
Bonjour Johan,
Cette recette est délicieuse et correctement dosée !! :) Longue vie au blog ;)
Bonjour,
Cette recette est délicieuse, correctement dosée ! Un grand merci pour la recette…
Bonjour Johan,
The préparation culte pour ma part ;)
Merci pour toutes tes photos détaillées :-)
Bonsoir,
Je l’ai testé quelques fois déjà et elle a toujours plu Merci pour tous tes conseils
Bonjour Johan, J’ai testé plusieurs recettes, elle est de loin la plus gouteuse ! Un grand merci pour la recette…
Bonsoir Johan,
C’était excellent et tellement facile à réaliser :-D Comme toujours, merci pour tes recettes.
Johan
C’est vraiment bon. Comme toujours, merci pour tes recettes. !!
Je l’ai réalisé quelques fois déjà et jamais déçue du résultat ;)
Merci pour toutes tes astuces…
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis Un grand merci pour la recette…
Un vrai régal ;) Comme toujours, merci pour vos recettes….
Bonjour,
Je l’ai réalisé plusieurs fois et jamais déçue :-D Merci pour toutes tes photos détaillées…
Bonsoir Johan,
Nouvelle recette culte :-)
Comme toujours, merci pour vos recettes.
Testé dimanche dernier, ce fut un vrai succès !! Comme toujours, merci pour tes recettes. !
Cette recette est excellente, bien équilibrée, pas trop sucrée !! :) Un grand merci pour la recette
Salut,
Cette recette est délicieuse et correctement dosée :-) Merci pour toutes tes astuces…
Bonjour Johan,
Je l’ai testé quelques fois déjà et jamais déçue !!
Un grand merci pour la recette !!
Bonjour,
Je l’ai réalisé plusieurs fois et elle a toujours plu ;)
Merci beaucoup pour la recette !
Johan
The préparation culte pour ma part ;) Merci beaucoup pour la recette…