Gâteau au chocolat moelleux et fondant

Faites fondre doucement : le chocolat et le beurre doivent être juste fondus. Remuez légèrement puis laissez le mélange refroidir à température ambiante afin de ne pas surchauffer le chocolat avant de l’ajouter aux œufs.
Préparez les produits secs ensemble : mélangez la farine et la levure chimique avant de les tamiser. Cette organisation limite les grumeaux et donne une pâte plus homogène.
Réglez la cuisson selon votre goût : cinq minutes de plus ou de moins changent l’expérience. Je préfère un gâteau à peine sous-cuit, avec une lame humide. Pour une cuisson à cœur, attendez que la pointe du couteau ressorte sèche.
Conservez le moelleux : filmez le gâteau quand il est quasiment refroidi. Le film retient son humidité. Comme le gâteau peut moisir rapidement, stockez-le au frais si vous le gardez.
Substitutions non testées : je n’ai pas testé le remplacement du beurre par du yaourt ou de la compote ni l’érythritol et le maltitol. La recette présentée reste donc la version traditionnelle.

4.90 sur 58 évaluations

Un gâteau au chocolat moelleux et fondant dont la cuisson se règle selon la texture souhaitée.

Préparation 15

Cuisson 35

Total 50

Quantité1 gâteau de 18 cm

190 g de chocolat noir de couverture Type Cacao Barry Excellence 55 %, Inaya 65 % ou Force noire 50 %
180 g de beurre doux ou demi-sel
94 g de sucre semoule ou moitié-moitié avec du sucre muscovado ou du sucre vanillé
1 pincée de sel fin si beurre doux
3 œufs
52 g de farine T55
3 g de levure chimique environ 1/4 d’un sachet
Facultatif : extrait de vanille, fève de tonka, zeste d’oranges, pointe de rhum…

Préparer tous les ingrédients.
Faire tout juste fondre le beurre avec le chocolat de couverture au four à micro-ondes ou au bain-marie. Le mélange doit être à peine fondu : ne pas le chauffer à haute température. Remuer légèrement puis laisser refroidir à température ambiante.
Mettre le four à préchauffer à chaleur tournante à 160 °C.
Huiler ou beurrer légèrement votre moule à gâteau.
Dans un cul de poule, blanchir les œufs, le sucre et la pincée de sel avec un fouet. Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit entièrement fondu et que la préparation soit légèrement mousseuse.
Verser le mélange tiède de chocolat et de beurre sur les œufs blanchis. Mélanger doucement au fouet jusqu’à obtenir une texture uniforme.
Placer la farine et la levure chimique dans une passoire ou un tamis puis les tamiser directement dans le cul de poule.
Mélanger doucement au fouet jusqu’à obtenir une préparation uniforme.
Ajouter les arômes de votre choix puis mélanger.
Si vous ne pouvez pas le faire cuire tout de suite, conserver l’appareil au réfrigérateur pendant une journée.
Verser dans le moule à gâteau beurré. Ne pas dépasser les trois quarts de sa hauteur.
Cuire dans un cercle à entremets de 18 cm pendant 35 minutes à 160 °C. Le gâteau doit être cuit à cœur mais encore tendre.
Après cuisson, laisser refroidir puis démouler tiède.
Si vous ne le mangez pas tout de suite, l’emballer tiède dans du film étirable pour conserver son moelleux.