Mes conseils pour réussir :
- Faites fondre doucement : le chocolat et le beurre doivent être juste fondus. Remuez légèrement puis laissez le mélange refroidir à température ambiante afin de ne pas surchauffer le chocolat avant de l’ajouter aux œufs.
- Préparez les produits secs ensemble : mélangez la farine et la levure chimique avant de les tamiser. Cette organisation limite les grumeaux et donne une pâte plus homogène.
- Avec du chocolat de supermarché : il faudra faire des retouches, peut-être ajouter un peu de beurre et retirer un peu de sucre (non testé).
- Taille du moule : la recette est prévue pour un moule à gâteau de 18 à 20 cm de diamètre ou un moule à cake d’environ 9 x 9 x 20 cm.
- Ma suggestion simple et efficace : un cercle à entremets de 18 cm, 35 min à 160 °C. Le gâteau est cuit à cœur, mais encore tendre.
- Dans un moule à cake bien rempli : partez plutôt sur 150-155 °C durant 40 à 50 min, en vérifiant la cuisson avec un couteau qui doit ressortir légèrement humide.
- Dans un grand moule, type plat à tarte : le gâteau sera plus fin, il faut cuire plus fort mais moins longtemps, environ 170-180 °C durant 20 à 30 min (à surveiller lors des premiers tests).
- Réglez la cuisson selon votre goût : cinq minutes de plus ou de moins changent l’expérience. Pour un intérieur juste cuit, cuisez fort et pas longtemps ; pour une cuisson uniforme et à cœur, cuisez longtemps et plus doucement. Je préfère un gâteau à peine sous-cuit, avec une lame humide. Pour une cuisson à cœur, attendez que la pointe du couteau ressorte sèche.
- Conservez le moelleux : filmez le gâteau quand il est quasiment refroidi, le film retient son humidité. S’il est filmé encore un peu tiède, stockez-le rapidement au frais, car il peut moisir rapidement.
Gâteau au chocolat
Un gâteau au chocolat moelleux et fondant dont la cuisson se règle selon la texture souhaitée.
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
- Préparer tous les ingrédients.
- Faire tout juste fondre le beurre avec le chocolat de couverture au four à micro-ondes ou au bain-marie. Le mélange doit être à peine fondu : ne pas le chauffer à haute température. Remuer légèrement puis laisser refroidir à température ambiante.
- Mettre le four à préchauffer à chaleur tournante à 160 °C.
- Huiler ou beurrer légèrement votre moule à gâteau.
- Dans un cul de poule, blanchir les œufs, le sucre et la pincée de sel avec un fouet. Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit entièrement fondu et que la préparation soit légèrement mousseuse.
- Verser le mélange tiède de chocolat et de beurre sur les œufs blanchis. Mélanger doucement au fouet jusqu’à obtenir une texture uniforme.
- Placer la farine et la levure chimique dans une passoire ou un tamis puis les tamiser directement dans le cul de poule.
- Mélanger doucement au fouet jusqu’à obtenir une préparation uniforme.
- Ajouter les arômes de votre choix puis mélanger.
- Si vous ne pouvez pas le faire cuire tout de suite, conserver l’appareil au réfrigérateur pendant une journée.
- Verser dans le moule à gâteau beurré. Ne pas dépasser les trois quarts de sa hauteur.
- Cuire 35 minutes à 160 °C. Ma suggestion simple et efficace : un cercle à entremets de 18 cm, pour un gâteau cuit à cœur mais encore tendre. Pour un autre moule, voir les notes.
- Après cuisson, laisser refroidir puis démouler tiède.
- Si vous ne le mangez pas tout de suite, l’emballer quasiment refroidi dans du film étirable pour conserver son moelleux.
