Déroulé de la recette des boules de Berlin ?

D’abord, commencer par le pétrissage de la pâte Boules de Berlin

  • Mettre les ingrédients dans cet ordre de la cuve de votre robot muni du crochet : levure boulangère émiettée, œufs, lait, recouvrir de farine, sucre, sel et éventuellement quelques arômes comme les zestes de citron et de la fleur d’oranger.
  • Pétrir à basse vitesse 2 min puis passer le robot à vitesse moyenne et pétrir durant 13 – 15 min environ.
  • La pâte doit se détacher des parois, elle doit être assez élastique et tenir autour du crochet. Si la pâte a du mal à s’agglomérer, votre farine nécessite peut-être un peu plus de liquide, donc ajouter un peu de lait cuillère par cuillère. Au contraire, la pâte ne prend pas de corps (elle n’arrive pas à devenir une belle pâte élastique), rajouter un peu de farine.
  • Quand le pétrissage est terminée, stopper le robot, verser le beurre mou coupé en dès et remettre à pétrir jusqu’à dissolution du beurre, c’est-à-dire environ 5-10 min à vitesse moyenne, jusqu’à le beurre soit complètement incorporé.

Ensuite, boulage, pointage et cuisson :

  • Verser la pâte sur un plan de travail, faire une boule de pâte à l’aide de mouvements circulaires avec vos mains. Filmer au contact et laisser reposer 1 h à 1 h 30 à température ambiante (en terme technique, c’est le pointage), ou si vous n’êtes pas pressé, une nuit complète au réfrigérateur (les arômes se développent mieux).
  • Après le repos, fariner légèrement votre plan de travail, déposer la pâte à beignet, former un long rouleau.
  • Découper en 12 parts environ (soit 60 g la part).
  • Pour chaque part de pâte, la bouler bien serrée : c’est un mouvement un peu technique qui consiste à faire tourner la boule coincée entre le creux de la main et votre plain de travail durant 20 sec environ.
  • Déposer chaque pâton boulé sur une plaque bien farinée, espacés de plusieurs centimètres car les boules vont doubler.
  • Fariner légèrement le dessus des boules de Berlin et les recouvrir d’un film étirable ou d’un tissu léger. Les mettre à pousser environ 1h dans un four tiède (pour ma part, j’allume juste la lampe du four pour arriver à cette température)
  • Quand les pâtons ont bien poussé, faire chauffer l’huile de votre friteuse à 170°C et y plonger délicatement quelques boules de Berlin.
  • Après 2 à 2 min 30, retourner les boules de Berlin à l’aide d’une écumoire et continuer la cuisson sur l’autre face autant de temps.
  • Sortir les boules de Berlin dorées et déposer sur du papier absorbant.
  • Rouler ensuite vos beignets dans du sucre et déguster une fois refroidis.

Comment fourrer une boule de Berlin ?

  • Sur le côté du beignet, faire un tour avec un objet fin et long (par exemple : une baguette chinoise), personnellement, j’utilise une douille à garnir.
  • Mettre la confiture dans une poche à douille et fourrer délicatement le beignet. Comptez 25 à 35 g de confiture par beignet, soit 500 g pour 12 beignets environ.

Conseils :

  • Cette recette nécessite de la levure de boulanger que vous pouvez trouver un supermarché. Généralement, dans un recoin du frigo où les pâtisseries sont exposées.
  • La levure de boulanger apporte des boules de Berlin moelleuses et aérées ainsi qu’un goût incomparable, car la levure transforme une partie du sucre en gaz carbonique, mais aussi en saveurs caractéristiques.
  • Il est possible de réaliser cette recette avec de la levure déshydratée (~6 g au lieu de 15 g)