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Déroulé de la recette de la pate d’amande

  • Mettre une pincée de sel dans les blancs d’œuf et remuer pour les « casser ».
  • Mettre la poudre d’amande et le sucre glace dans la cuve du robot équipé de lames et actionner  une à deux minutes.
  • Introduire peu à peu le blanc d’œuf dans le mélange précédent avec le robot toujours en action, jusqu’à obtenir une pate de texture utilisable.
  • Réserver au frais filmée et à utiliser dans les 5-10 jours.

 

Conseils :

  • Développer les arômes d’amande en plaçant la poudre d’amande sur une place 15 min à 150°C
  • La pâte d’amande se colore avec des colorants hydrosolubles.