Cette recette de brownie au chocolat donne un gâteau intense en cacao, peu sucré et tendre au cœur, avec une fine croûte en surface. Vous pouvez le cuire plus ou moins longtemps pour obtenir une texture très fondante, fondante ou plus cuite, puis le servir tel quel ou l’utiliser comme base d’un dessert.
Le geste qui rate le plus souvent consiste à juger la cuisson à la lame sèche : pour ce brownie, le couteau doit ressortir humide alors que la surface est cuite. Le cœur doit rester tendre, mais pas liquide. Après refroidissement, il se découpe plus proprement et peut servir de base à un dessert. Pour choisir le matériel adapté, consultez aussi cet article sur le robot pâtissier sur socle.
Mes conseils pour réussir :
- Jugez la cuisson au couteau : la lame doit ressortir humide tandis que la surface est cuite. Le brownie doit présenter une croûte formée et un intérieur tendre, mais pas liquide.
- Ne confondez pas cœur tendre et sous-cuisson : le brownie continue à se raffermir en refroidissant. S’il reste liquide, le repère de cuisson n’est pas atteint.
- Facilitez le démoulage : laissez refroidir complètement le brownie puis réfrigérez-le avant de le démouler et de le découper. Le froid raffermit le cœur fondant et donne de meilleures chances de ne pas l’abîmer.
- Avec ou sans fruits secs : leur retrait ne change pas vraiment la texture, mais la dégustation paraît virtuellement plus dense en goût chocolaté, puisqu’on perd le croquant et le goût des fruits secs. La vanille ou le café peuvent apporter de la complexité dans la version sans noix.
- Gardez une base peu sucrée : elle se déguste seule ou peut servir de base à un dessert ou un entremets, par exemple une bûche trois chocolats. Pour une croûte brillante, fouettez 1 à 2 minutes les œufs et le sucre avant d’ajouter le chocolat tiède.
- Conservez le brownie filmé au frais pendant 3 jours. Il peut être congelé 1 mois et réchauffé quelques secondes pour retrouver du fondant.
Brownie fondant au chocolat
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Fondre ensemble le chocolat et le beurre à environ 45 °C, au bain-marie ou au micro-ondes par impulsions. Si vous en utilisez, torréfier les fruits secs 30 minutes à 140 °C puis les concasser.
- Fouetter les œufs, le sucre et une pointe de sel jusqu’à blanchiment léger.
- Verser le mélange chocolat-beurre tiède sur le mélange œufs-sucre en fouettant. Tamiser la farine, l’ajouter et mélanger juste ce qu’il faut. Ajouter les fruits secs si désiré.
- Couler dans un moule de 22 cm chemisé. Cuire à 200 °C pendant 10 à 15 minutes selon la texture souhaitée : 10 à 11 minutes pour un brownie très fondant, 12 à 13 minutes pour un brownie fondant et 14 à 15 minutes pour un brownie plus cuit. La lame doit ressortir avec quelques miettes humides. Refroidir complètement avant de détailler.
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Questions fréquentes
Plantez un couteau pendant la cuisson : il doit ressortir humide tandis que la surface du brownie est cuite. Le cœur doit rester tendre, mais il ne doit pas être liquide.
Un centre tendre n’est pas forcément une sous-cuisson : le brownie doit avoir une croûte formée et un intérieur souple, mais pas liquide. Il évolue encore en refroidissant.
Oui, réfrigérez le brownie avant de le démouler si vous voulez limiter les risques de l’abîmer. Le froid raffermit le cœur fondant et facilite ensuite le démoulage et la découpe.
Retirer les fruits secs ne change pas vraiment la texture, mais la dégustation paraît virtuellement plus dense en goût chocolaté, puisqu’on perd le croquant et le goût des fruits secs.
Je recherche une base de brownie pas trop sucrée, agréable à manger seule et assez polyvalente pour entrer dans un dessert ou un entremets, comme une bûche trois chocolats.
Fouettez le mélange d’œufs et de sucre pendant 1 à 2 minutes avant d’ajouter le chocolat tiède. Ce mélange légèrement blanchi favorise la formation d’une croûte brillante en surface.
C’est top Merci beaucoup pour la recette de brownie recette ;)
Hello
Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais essayer !!
Hello
Dégusté entre amis aujourd’hui : un régal :-)
Bonsoir Johan, recette de recette brownies validée par toute la famille !! :)
Bonsoir Johan, Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait !! Un grand merci pour la recette de brownie chocolat ;)
Bonjour Johan,
Délicieux ;) Longue vie au blog
Bonsoir,
Exactement ce que je cherchais !!
Salut,
Je la ferais à nouveau pour ma famile ! Un grand merci pour la recette de brownie !!
Bonsoir,
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de dessert ;)
Comme toujours, merci pour vos recettes. !
Bonsoir, Ta recette de recette brownies est appreciée par ma moitié ;)
Bonjour,
J’en fais 3 par mois environ, c’est toujours un succès :-D
Salut,
J’ai adoré ce type de recette de brownie !! :)
Merci beaucoup pour la recette de brownie chocolat ;)
Hello Testé dimanche dernier, tout le monde a aimé !
Bonsoir Johan,
Cette recette de brownie est vraiment très bonne !!
Longue vie au blog
Salut Johan,
Merci pour cette belle recette de recette brownies, elle tout simplement devenue ma référence ;) Merci pour toutes tes photos détaillés
Bonjour,
C’est excellent :-D
Comme toujours, merci pour tes recettes. !
Bonsoir Johan,
Super simple à faire ;)
Bonsoir Johan,
Votre recette à l’air top !! :)
Longue vie au blog.
Bonsoir,
Cette recette de brownie est facile et délicieuse !!
Bonjour,
Je la bookmark pour d’autres occasions Un grand merci pour la recette de brownie
Bonjour Johan,
Merci pour cette recette. Tout le monde s’est régalé. Le gâteau est très moelleux, c’est ma fille de 12 ans qui l’a réalisé et en prime elle a souhaité faire sa première crème anglaise. Un régal
Super, merci beaucoup pour ce retour positif ! N’hésitez pas à partager à vos proches l’adresse du blog pour le faire connaitre ;)
A refaire,très bon
Hello
Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise
Un grand merci pour la recette de brownie chocolat noir…
Avec plaisir, à très vite pour d’autres recettes !
Bonjour Johan, Juste extraordinaire :-D Longue vie au blog !
Salut,
Cette recette de brownie chocolat noir est facile et délicieuse !
Merci du retour Françoise !
Bonsoir Johan,
C’était délicieux et tellement facile à faire :-D