maPatisserie.fr – Blog de pâtisserie pour amateurs exigeants 2018-06-13T21:20:44+00:00

Desserts du moment :

  • Eclairs fraise pistache

Éclairs à la Fraise & Pistache

Recette d'éclairs à la fraise et pistache garni d’un confit de fraise, de pistaches caramélisées, d'une crème mousseline à la pistache et de fraises fraîches.

  • Tarte au fraise

Recette de la tarte aux fraises

Recette de la tarte aux fraises à la crème pâtissière, le tout sur une base de pâte sucrée savoureuse : la tarte aux fraises facile comme on l'aime !

  • Recette Saint Honoré Vanille Fraise

Recette Saint Honoré Vanille Fraise

Recette du Saint Honoré vanille fraise : revisite du classique St Honoré avec une base de sablé breton, confit de fraises, frais crus et disques de chocolat blanc pour la décoration.

  • Number Cake Macaron Fraise Pistache

Number Cake Macaron Fraise Pistache

Ma version du Number Cake : un Number cake réalisé sur une base de macarons, garni d'une ganache montée à la pistache, éclats de pistaches et fraises fraîches.

Load More Posts

Les dernières recettes techniques

  • Recette de la meringue suisse

Recette de la meringue suisse

recette facile & pas à pas pour réaliser la 'meringue suisse'. Elle vous servira notamment pour réaliser une décoration délicate de vos futurs desserts.

  • Plume en chocolat blanc

Le tempérage du chocolat

Apprendre toutes les techniques pour tempérer le chocolat et ainsi réaliser de beaux moulages brillants et autres décors en chocolat. On verra les 3 techniques : courbe de température classique, Mycryo et Ensemencement

  • creme mousseline

Recette de la crème mousseline

Recette de la crème mousseline : la crème mousseline est à la base de pâtisserie comme le Paris-Brest, millefeuille, fraisier, moka...

  • Glaçage miroir jaune ultra brillant sans chocolat blanc

Recette glaçage miroir jaune

Recette facile du glaçage miroir jaune sans chocolat blanc ni lait concentré. Ce glaçage rouge miroir sera parfait pour terminer vos gâteaux et entremets.

  • Lisser doucement avec le fouet pour terminer votre mousse au zéphyr Caramel

Recette de la mousse Zéphyr Caramel

Mousse au chocolat Zéphyr caramel idéale pour les entremets et verrines. Le Zéphyr Caramel est un chocolat blanc aux notes de caramel beurre salé produit par Cacao Barry

  • Recette de la nougatine maison facile

Recette de la nougatine

Recette de la nougatine maison facile, en pas à pas, afin de produire des décors et pièces montés en nougatine ou croquembouches.

Load More Posts

Un blog de pâtisserie ?

Johan Le Meilleur Patissier M6

Johan, candidat « Le Meilleur Patissier » diffusé sur M6

À travers les pages de mon blog de pâtisserie, je souhaite vous proposer un référentiel pour apprendre et comprendre la pâtisserie française. J’essaye d’alterner entre recettes techniques qui vous permettront d’apprendre les bases et les recettes traditionnelles ou revisités tout en s’appuyant sur ces bases.

 Ainsi, j’ai décomposé les recettes de desserts en recettes fondamentales comme les pâtes sèches friables, les biscuits, les crèmes, les mousses,  les ganaches, etc.
Ensuite, vous trouverez des recettes gourmandes de desserts (tiramisu, cheese-cake, gâteau au chocolat…) ou plus sophistiquées (macarons au chocolat, tarte au citron, mille-feuille, entremets…).

 Pour ceux qui résident aux alentours de  Toulouse, je propose deux fois par mois des ateliers de pâtisserie à Toulouse pour amateur !

Enfin, suivez l’actualité de ce blog de pâtisserie en vous inscrivant à la newsletter et sur les réseaux sociaux : Facebook ou Instagram.

Johan, candidat « Le Meilleur Pâtissier » diffusé sur M6 avec le chef pâtissier Cyril Lignac et Mercotte.