Pâte de fruits passion
Les gourmandises les plus simples ne sont-elles pas les meilleures ? C’est pour cela que j’aborde aujourd’hui une technique de confiserie, la réalisation de « vraies » pâtes de fruits à la passion. Je dis « vrai », car les pâtes de fruits du commence sont souvent à base de jus de pomme puis colorées et aromatisées à d’autres saveurs de fruits. Là, nous allons utiliser le vrai jus de fruits pour réaliser une pâte de fruits certes sucrée, mais contrebalancée par le fruit de la passion délicatement acide.Le principe de la pâte de fruits est simple, c’est une cuisson de fruits avec un sucre à une température spécifique. La pectine est ajoutée pour une meilleure tenue. La préparation bouillante est coulée dans des moules ou un cadre puis détaillée en petit cube.
C’est une technique proche de la confiture qui aurait été inventée du lors du Xème siècle (source). Comme pour le salage des viandes avec le sel, la conservation de la chair des fruits est faite ici par le sucre, rares techniques de conservation de l’époque…
Note des internautes de la pâte de fruits à la passion : 
(169 vote(s), moyenne de 4,80 sur 5)
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Les ingrédients :
- 330 g de purée de fruits de la passion (j’utilise de la purée de fruits Capfruit)
- 40 g du sucre¹
- 8 g de pectine jaune (spéciale pâte de fruits)
- 375 g sucre²
- 50 g de sirop de glucose
- 12 g de solution d’acide citrique (soit 6 g d’acide citrique + 6 g d’eau). A défaut, deux cuillères à soupe de jus de citron jaune.
- QS de sucre pour la finition.
Le matériel :
- Une Maryse
- Un thermomètre sonde
- Une casserole
- Un fouet
La quantité : une cinquantaine de pâte de fruits.
La durée : .
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Salut,
J’ai suivi la recette à la lettre !! Merci pour tous tes conseils
Bonsoir Johan,
Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est vraiment une tuerie.
Est-il possible de la préparer la veille et de la conserver au réfrigérateur ?…
Salut Johan,
Testé samedi dernier, ce fut un vrai succès. J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau !
Cette recette va devenir ma référence !! :) Je vais la refaire en testant une autre forme ;)
Cette recette est super, les pâtes de fruits magnifiques . Merci
Salut,
Je l’ai testé aujourd’hui et ce fut une grande réussite
J’ai besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais essayer encore !!
Salut Johan,
Super recette, on a tout mangé à 2 en un week-end et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette
J’ai besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer :-)
Bonjour Johan,
Cette recette est excellente et bien équilibrée, pas trop sucrée ! J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais recommencer ;)
Bonjour, J’en fais 2 par mois environ, c’est toujours un régal !! J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais retenter ;)
Bonjour Johan, Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais essayer !! :) J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais recommencer
Cette recette est facile et délicieuse !! :)
J’ai besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais recommencer !
Hello
J’en fais 3 par semaine environ, c’est toujours un succès !! :)
J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais retenter…
Salut Johan,
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux ;) Merci pour toutes tes photos détaillés !!
J’en fais 2 par mois environ, c’est toujours un régal J’ai besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais recommencer.
Hello Testé samedi dernier, ce fut un vrai succès ;) J’ai besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer…
Bonjour Johan,
La photo fait trop envie et en plus c’est réellement une tuerie !! :)
J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais essayer encore
Peut on utiliser de la pectine nh ou pas?
Je pense que ça ne fonctionnera pas aussi bien malheureusement :-/
Une question … je suis allergique à la pectine (pomme et poire crues) pensez vous que la pectine dont vous parlez peut me déclencher des allergies?
Je ne sais pas, désolé
Pas grave je vais trouver un substitut pour remplacer la pectine
Agar Agar?
Si on utilise de l agar Agar on met la même quantité?
Pas du tout, tu peux essayer avec 4 g d’Agar Agar au litre de préparation (faire une règle de 3 pour savoir combien il en faut pour cette recette). Attention, la texture ne sera pas forcément aussi bien que la pectine jaune malheureusement. Si tu testes, tiens moi au courant, je suis curieux !
Merci et c’est aussi la saison de la pâte et gelée de coing…….. délicieuses en dessert, mais aussi, pour la gelée par trop sucrée, avec certains plats salés que l’on fait pour les fêtes (gibiers and co)
Johan
Ca à l’air vraiment super bon ;) J’ai besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais essayer encore