Pâte de fruits passion
Les gourmandises les plus simples ne sont-elles pas les meilleures ? C’est pour cela que j’aborde aujourd’hui une technique de confiserie, la réalisation de « vraies » pâtes de fruits à la passion. Je dis « vrai », car les pâtes de fruits du commence sont souvent à base de jus de pomme puis colorées et aromatisées à d’autres saveurs de fruits. Là, nous allons utiliser le vrai jus de fruits pour réaliser une pâte de fruits certes sucrée, mais contrebalancée par le fruit de la passion délicatement acide.Le principe de la pâte de fruits est simple, c’est une cuisson de fruits avec un sucre à une température spécifique. La pectine est ajoutée pour une meilleure tenue. La préparation bouillante est coulée dans des moules ou un cadre puis détaillée en petit cube.
C’est une technique proche de la confiture qui aurait été inventée du lors du Xème siècle (source). Comme pour le salage des viandes avec le sel, la conservation de la chair des fruits est faite ici par le sucre, rares techniques de conservation de l’époque…
Note des internautes de la pâte de fruits à la passion : 
(170 vote(s), moyenne de 4,78 sur 5)
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Les ingrédients :
- 330 g de purée de fruits de la passion (j’utilise de la purée de fruits Capfruit)
- 40 g du sucre¹
- 8 g de pectine jaune (spéciale pâte de fruits)
- 375 g sucre²
- 50 g de sirop de glucose
- 12 g de solution d’acide citrique (soit 6 g d’acide citrique + 6 g d’eau). A défaut, deux cuillères à soupe de jus de citron jaune.
- QS de sucre pour la finition.
Le matériel :
- Une Maryse
- Un thermomètre sonde
- Une casserole
- Un fouet
La quantité : une cinquantaine de pâte de fruits.
La durée : .
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Johan
Testé dimanche dernier, tout le monde a aimé. Merci beaucoup pour la recette
Bonjour,
Cette recette est excellente, parfaitement dosée, pas trop sucrée :-) Merci pour toutes tes astuces.
Johan
Ta recette est apprecié par ma moitié ;)
Merci pour toutes tes astuces.
Bonsoir Johan, Je l’ai testé plusieurs fois et elle a toujours plu
Bonjour Johan, La photo fait trop envie et en plus c’est vraiment une tuerie ;) Comme toujours, merci pour tes recettes. !!
Bonsoir Johan,
Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est vraiment une tuerie.
Est-il possible de la préparer la veille et de la conserver au réfrigérateur ?…
Bonjour Johan,
Cette recette est excellente et bien équilibrée, pas trop sucrée ! J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais recommencer ;)
Bonjour Johan,
La photo fait trop envie et en plus c’est réellement une tuerie !! :)
J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais essayer encore
Salut,
J’ai suivi la recette à la lettre !! Merci pour tous tes conseils
Bonsoir Johan,
Recette validée par ma moitié :-) J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais retenter ;)
Bonjour,
Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait !! J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau !
Salut Johan,
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux ;) Merci pour toutes tes photos détaillés !!
Salut Johan,
Testé samedi dernier, ce fut un vrai succès. J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau !
Hello Testé samedi dernier, ce fut un vrai succès ;) J’ai besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer…
Bonjour Johan, Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais essayer !! :) J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais recommencer
Bonsoir,
J’en fais 3 par semaine environ, c’est toujours un régal. J’ai besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais retenter.
Salut,
Je l’ai testé aujourd’hui et ce fut une grande réussite
J’ai besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais essayer encore !!
Bonjour Johan,
Votre recette est excellente !! :)
Merci pour tous tes conseils.
Hello
J’en fais 3 par semaine environ, c’est toujours un succès !! :)
J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais retenter…
Cette recette est facile et délicieuse !! :)
J’ai besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais recommencer !